ずいぶんとご無沙汰してしまっております。
新しいスターと共に、これからアメブロも更新していきます。
発酵と暮らす田舎一軒家サロン
R O K K A K U
姫路市六角※自宅サロンにつき非公開
★わたしのぬか床つくり
★1day酵素ジュース作り教室
手ぶらで参加出来る！
酵素マイスター1級講師が教える酵素ジュース作り
・開催料金：7,700円（税込）
★発酵素茶屋
姫路市、加古川市、加西市、明石市、神戸市
★ぬか漬け教室（大阪）
11月27日（金） 11時～、19時～、
★ぬか漬け教室（姫路）
11月21日（土) 10時30分～
★1day酵素ジュース作り教室（姫路）
11月19日（木） 10時30分～
11月26日（木) 10時30分～
11月28日（土) 10時30分～
★酵素ジュース活用レシピ（姫路）
11月11日（水) 10時30分～ 酵素ポン酢
11月16日（月） 10時30分～ プロテインバー（残席２）
★1dayフルーツビネガー酵素作り教室（姫路）
11月6日（金) 10時30分～ 林檎
*上記以外の日程および活用レシピメニューについては、ご相談させていただきます。お気軽にご相談ください。
<参加費>
ぬか漬け教室／￥5,500（税込)
フルーツビネガー酵素教室／￥5,500（税込)
1day酵素ｼﾞｭｰｽ作り教室／￥6,600 (税込)
酵素ｼﾞｭｰｽ活用レシピ／￥3,850 (税込)
<キャンセルポリシー>
2日前までにご連絡ください。
参加費は事前振込みになります。
<開催場所>
・姫路：発酵と暮らす一軒家サロン「ROKKAKU」
姫路市六角
・大阪：日本酵素マイスター協会
大阪市中央区平野町3-3-11-201
<申込方法>
以下の『お問合せ』フォームもしくは、
お電話にてお申込ください。
TEL:090-8197-4649
<持ち物>
エプロン、筆記用具
ぬか漬け教室には、３～3.5リットルの
ホーロー容器を持参ください。
（こちらでも手配できます。お声かけください。）
★ぬか漬けを作ってみたい！
★酵素ジュースを作ってみたい！
★酵素ジュースをどう活用したらいいの？
という方は、お問合せ下さいね。
発酵と暮らす田舎一軒家サロン
R O K K A K U
姫路市六角※自宅サロンにつき非公開
★サラダのようなぬか漬け教室
★1day酵素ジュース作り教室
手ぶらで参加出来る！
酵素マイスター1級講師が教える酵素ジュース作り
・開催料金：6,600円（税込）
姫路市、加古川市、加西市、明石市、神戸市
みなさんこんにちは。
いつもブログをご覧いただき
ありがとうございます。
発酵と暮らす田舎一軒家サロン
『ROKKAKU』
山下 佳世子です。
日増しに寒さが厳しくなってきました。
霜が降りると白菜や白葱などの冬野菜は
どんどん甘味を増します。
中でも「蕪」
この季節、欠かせないのが『 蕪 』
塩漬けも 甘酢漬けも美味しいけれど
やはり、ぬか漬けが１番
おむすびとの相性が抜群です
葉の香りと苦味がたまりませんよね(*^.^*)
それだけでなく、
糠床がちょっと酸っぱくなってきたら
対策のひとつとして蕪を漬けてみてね。
糠床から引き上げる時には
糠床の上で ギュッと搾って蕪汁を糠床に入れます。
蕪の甘味が糠床の酸っぱさと相まって
糠床の味が途端にビックリするくらい美味しくなりますよ。
ぬか床のお手入れ、思ったほど難しくないんですよ。
こんな ちょっとしたことで復活！！
お教室でお伝えしています。
是非、参加してみてくださいね
★ぬか漬け教室（大阪）
12月10日（火） 13時～、16時～、19時～
★ぬか漬け教室（姫路）
12月 7日（土) 13時～
★1day酵素ジュース作り教室（姫路）
12月15日（日) 13時～
12月21日（土） 13時～
12月24日（火) 13時～
★酵素ジュース活用レシピ（姫路）
12月15日（日) 15時～ 酵素甘酒
12月21日（土） 15時～ ローチョコ
12月24日（火) 15時～ ローチョコ
*上記以外の日程および活用レシピメニューについては、ご相談させていただきます。お気軽にご相談ください。
<参加費>
ぬか漬け教室／￥5,500（税込)
1day酵素ｼﾞｭｰｽ作り教室／￥6,600 (税込)
酵素ｼﾞｭｰｽ活用レシピ／￥3,850(税込)
<キャンセルポリシー>
2日前までにご連絡ください。
参加費は事前振込みになります。
<開催場所>
●姫路：発酵と暮らす一軒家サロン「ROKKAKU」
姫路市六角
●大阪：日本酵素マイスター協会
大阪市中央区平野町3-3-11-201
<申込方法>
以下の『お問合せ』フォームもしくは、
お電話にてお申込ください。
TEL:090-8197-4649
<持ち物>
エプロン、筆記用具
ぬか漬け教室には、３～3.5リットルの
ホーロー容器を持参ください。
（こちらでも手配できます。お声かけください。）
★ぬか漬けを作ってみたい！
★酵素ジュースを作ってみたい！
★酵素ジュースをどう活用したらいいの？
という方は、お問合せ下さいね。
発酵と暮らす田舎一軒家サロン
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姫路市六角※自宅サロンにつき非公開
★サラダのようなぬか漬け教室
・開催料金：5,500円（税込）
★1day酵素ジュース作り教室
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酵素マイスター1級講師が教える酵素ジュース作り
・開催料金：6,600円（税込）
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発酵と暮らす田舎一軒家サロン
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山下 佳世子です。
遅くなりましたが・・
12月のスケジュールが決まりました
★ぬか漬け教室（大阪）
11月30日（土) 10時～、13時～
12月10日（火） 13時～、16時～、19時～
★ぬか漬け教室（姫路）
12月 7日（土) 13時～
★1day酵素ジュース作り教室（姫路）
11月28日（木) 13時～
12月15日（日) 13時～
12月21日（土） 13時～
12月24日（火) 13時～
★酵素ジュース活用レシピ（姫路）
11月28日（木) 15時～ 酵素ポン酢
12月15日（日) 15時～ 酵素甘酒
12月21日（土） 15時～ ローチョコ
12月24日（火) 15時～ ローチョコ
*上記以外の日程および活用レシピメニューについては、ご相談させていただきます。お気軽にご相談ください。
<参加費>
ぬか漬け教室／￥5,500（税込)
1day酵素ｼﾞｭｰｽ作り教室／￥6,600 (税込)
酵素ｼﾞｭｰｽ活用レシピ／￥3,850(税込)
<キャンセルポリシー>
2日前までにご連絡ください。
参加費は事前振込みになります。
<開催場所>
●姫路：発酵と暮らす一軒家サロン「ROKKAKU」
姫路市六角
●大阪：日本酵素マイスター協会
大阪市中央区平野町3-3-11-201
<申込方法>
以下の『お問合せ』フォームもしくは、
お電話にてお申込ください。
TEL:090-8197-4649
<持ち物>
エプロン、筆記用具
ぬか漬け教室には、３～3.5リットルの
ホーロー容器を持参ください。
（こちらでも手配できます。お声かけください。）
★ぬか漬けを作ってみたい！
★酵素ジュースを作ってみたい！
★酵素ジュースをどう活用したらいいの？
という方は、お問合せ下さいね。
発酵と暮らす田舎一軒家サロン
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姫路市六角※自宅サロンにつき非公開
★サラダのようなぬか漬け教室
・開催料金：5,500円（税込）
★1day酵素ジュース作り教室
手ぶらで参加出来る！
酵素マイスター1級講師が教える酵素ジュース作り
・開催料金：6,600円（税込）
姫路市、加古川市、加西市、明石市、神戸市
みなさんこんにちは。
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発酵と暮らす田舎一軒家サロン
『ROKKAKU』
山下 佳世子です。
田舎の家には当たり前のように果樹がある
少し前の季節には
柿、無花果、キウイ
今は
檸檬、蜜柑、橙、夏蜜柑、金柑 ・・・
垣根越しにたわわに実ってる
都会の方にはうらやましい話でも
当のお家にとっては
「なんとかして～」っていう代物なんです。
ということで、
この日の酵素ジュース教室は
庭に実っている無農薬・純国産レモン。
握りこぶし大の立派な檸檬を
枝ごと持って来ていただきました～
惚れ惚れするような檸檬です。
もちろんこのまま使用ではなく、
枝から外して 前処理を行いましたよ。
何瓶もできちゃう～と言われていましたが
酵素ジュースボトルをフリフリするのは子供たちです（笑）
お家は喫茶店をされているMikaちゃん。
店内にとても素敵に収まっていました。
田舎ならではの「持ち込み果物」で
季節限定特別酵素ジュース教室でした。
12月のお教室は私が採ってきた
無農薬・純国産柚子です。
柑橘系の酵素ジュースは
ポン酢などの活用も出来、
これからの季節は重宝しますよ。
飲み方、活用の仕方など「あなた仕様」をご提案
もっと もっと 大切なこと
あなたにとって大切なこと 見つけてみましょう
「おいしい」 
「かわいい」
「たのしい」 
そんな KOSO LIFE を
お教室に参加された方々に
感じて 続けていってもらえるように
★1day酵素ジュース作り教室（姫路）
11月28日（木) 13時～
12月15日（日) 13時～
12月21日（土） 13時～
12月24日（火) 13時～
★酵素ジュース活用レシピ（姫路）
11月28日（木) 15時～ 酵素ポン酢
12月15日（日) 15時～ 酵素甘酒
12月21日（土） 15時～ ローチョコ
12月24日（火) 15時～ ローチョコ
*上記以外の日程および活用レシピメニューについては、ご相談させていただきます。お気軽にご相談ください。
★ぬか漬けを作ってみたい！
★酵素ジュースを作ってみたい！
★酵素ジュースをどう活用したらいいの？
という方は、お問合せ下さいね。
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★サラダのようなぬか漬け教室
・開催料金：5,500円（税込）
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酵素マイスター1級講師が教える酵素ジュース作り
・開催料金：6,600円（税込）
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みなさんこんにちは。
発酵と暮らす田舎一軒家サロン
『ROKKAKU』
山下 佳世子です。
「 ぬか漬けって、そのおうちの味に
育っていきますよ♪」
って、お話しさせていただいています。
また、
「忘れていた泥んこ遊びの感覚でぬか床を作ってみましょう」
って感じで 楽しくワークしていただいています。
が、
同じように作っているはずの糠床
混ぜている最中に・・・・
ン？？？
三人三様 糠の色もキメも違うんです！！
左：白っぽくてキメが粗い
右：糠の色のままでしっとりキメが細かい
左：無邪気に糠遊び、水分が表面的。
右：少量ずつ丁寧に気持ちを込めて水を揉み込んで。
こんなにも変わりました。
意図していたわけではなく・・・
きっと、今まででも起こっていて見落としていた現象
良い悪いではなく、
「わたしのぬか床」は、この時点から始まっているんですね～
このお教室の日は
大嘗祭二日前大祓いが全国の神社で一斉に執り行われ、
日本国の全土が祓われ浄められた11月12日✨
また天空は牡牛座満月🌕
特別な日に 特別なことを教えていただいたように思いました。
ぬか漬けの良さって、栄養学的なことにとどまらず
くらしの中にも栄養をもたらしてくれます。
敢えて手間ひまかけることで
生活に感謝の心や潤い
ゆとりを取り戻すことが出来ることです。
「ていねいに暮らす」って
ぬか床をかき混ぜる５分だけでも得られるんですよ。
そんなこんなも含めて
「サラダのようなぬか漬け」をお伝えしています。
もっと もっと 大切なこと
あなたにとって大切なこと 見つけてみましょう
「おいしい」
「かわいい」
「たのしい」
そんな KOSO LIFE を
お教室に参加された方々に
感じて 続けていってもらえるように
発酵と暮らす田舎一軒家サロン
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姫路市六角※自宅サロンにつき非公開
★サラダのようなぬか漬け教室
・開催料金：5,500円（税込）
★1day酵素ジュース作り教室
手ぶらで参加出来る！
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・開催料金：6,600円（税込）
姫路市、加古川市、加西市、明石市、神戸市
みなさんこんにちは。
発酵と暮らす田舎一軒家サロン
『ROKKAKU』
山下 佳世子です。
お教室にご参加いただいた皆様に
「 なぜ 糠漬けをつけようと思ったんですか？」
ってお尋ねしていますという話（ぬか漬けのイメージって？）の続き・・
先週のお教室の方はお二人ともが偶然にも
「家で眠っている母(祖母)のぬか床をなんとかしたくて」でした。
なんとか っていうのは蘇生させたいということです。
(T_T) ・・・
愛ですね。 ウルウルしてしまいます。
これなんですよね。
お母さまから、おばぁさまから受けていた愛を
ぬか床という形で自分の家族にも伝えたい気持ち。
ぬか漬けの良さって、栄養学的なことにとどまらず
くらしの中にも栄養をもたらしてくれます。
敢えて手間ひまかけることで
生活に感謝の心や潤い
ゆとりを取り戻すことが出来ることです。
「ていねいに暮らす」って
ぬか床をかき混ぜる５分だけでも得られるんですよ。
そんなこんなも含めて
「サラダのようなぬか漬け」をお伝えしています。
もっと もっと 大切なこと
あなたにとって大切なこと 見つけてみましょう
「おいしい」
「かわいい」
「たのしい」
そんな KOSO LIFE を
お教室に参加された方々に
感じて 続けていってもらえるように
発酵と暮らす田舎一軒家サロン
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★サラダのようなぬか漬け教室
・開催料金：5,500円（税込）
★1day酵素ジュース作り教室
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・開催料金：6,600円（税込）
姫路市、加古川市、加西市、明石市、神戸市
みなさんこんにちは。
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山下 佳世子です。
いつもね、
お教室にご参加いただいた皆様にはいつもお伺いしていますのが
「 なぜ 糠漬けをつけようと思ったんですか？」
みなさんのお返事は
健康に良さそうとか、腸内環境を整えるとか、「ぬか漬け男子」とか、
発酵食品ブームのせいか好印象！！(そりゃそうです。習いにきてるんだもの！)
私の場合、
病院で管理栄養士として働いてきた今だからこそ、
ぬか漬け ⇒ 発酵食品 ⇒ 健康に役に立つ ・・・ですが、
以前は
ぬか漬け ⇒ おばぁちゃん・酸っぱい・臭い ⇒ ダサい でした。
現に、昭和の方はご存知でしょうが
「ぬか漬けくさいおんな」というとマイナーな表現がありました。
地味で 化粧っ気もなく 白い割烹着・・・そう！
サザエさんのお母さんの舟さんのような古女房！！
ウッ！！結構否定的
でも、
よ～～～く 自分を見つめなおしてみると
ぬか漬けくさい女＝お料理上手なお母さん って印象もあって、
「ママ」に憧れていたというよりも
「おかあちゃん」が本当の憧れの母親像だったのかも。
強くって、優しくって、穏やかで・・・。
でも、
「ママ」だってお料理上手だし、優しくって強い
「おかぁちゃん」だっておしゃれだし、かわいい
だからね、
「サラダのようなぬか漬け」をお伝えします。
そして お伝えしたいのはそれだけでなく、
もっと もっと 大切なこと
それについては、また後日・・・
「おいしい」
「かわいい」
「たのしい」
そんな KOSO LIFE を
お教室に参加された方々に
感じて 続けていってもらえるように
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・開催料金：5,500円（税込）
★1day酵素ジュース作り教室
手ぶらで参加出来る！
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・開催料金：6,600円（税込）
姫路市、加古川市、加西市、明石市、神戸市
みなさんこんにちは。
発酵と暮らす田舎一軒家サロン
『ROKKAKU』
山下佳世子です。
お教室にご参加いただいた皆様に
以前、書いたブログなんですが
【ぬか漬けメンテナンス】情報として
再度、ご紹介しておきますね
この写真のご覧ください
皆さんのぬか床が白くなっていませんか？
こんな感じです
これは、
「おめでとうございます！」
なんですよ。
ちょっと、勇気を出して触ってみると
こんな感じ。。。
本来のぬか床が顔を出します。
これは、カビではなく、
「産膜酵母」と呼ばれる酵母菌なんですよ。
この産膜酵母の白い膜！
ぬか床がちゃんと育っているサイン
産膜酵母の白い膜は、
ぬか床内部に「乳酸菌が増えた証拠」なのです。
だから、全く無害！！
無害どころか、
ぬか床の中では素晴らしい世界が拡がっているんです。
かき混ぜずに放置する
↓
米ぬかの栄養分をエサにして、
酸素を嫌う乳酸菌が急速に増える。
↓
乳酸菌が出す乳酸で、酸に弱い雑菌が抑えられる。
↓
酸に強い「産膜酵母」がぬか床表面に
「白い膜」を張るように繁殖～。
でも、ほっとけないよね。
どうしたらいいの？
ぬか床の上と下を入れ替えるようにしっかりかき混ぜて
ギュゥーーっとぬか床を押さえつけて空気を抜きます。
ｌ
- この産膜酵母を、
- 酸素の乏しいぬか床の底部へ動かすと、
- 産膜酵母の活動が一変。
- 増殖してシンナー臭いニオイを出す代わりに、
- ぬか床らしい芳醇な香りの元になる
- 「アルコール」や「脂肪酸」を作り出すようになるのです。
- ぬか床からのメッセージ
- 困ったことに見えても
- ワクワクメッセージだったりするんですよ
- おおらかに受け止めてくださいね
「おいしい」
「かわいい」
「たのしい」
そんな KOSO LIFE を
お教室に参加された方々に
感じて 続けていってもらえるように
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姫路市六角※自宅サロンにつき非公開
★サラダのようなぬか漬け教室
・開催料金：5,500円（税込）
★1day酵素ジュース作り教室
手ぶらで参加出来る！
酵素マイスター1級講師が教える酵素ジュース作り
・開催料金：6,600円（税込）
姫路市、加古川市、加西市、明石市、神戸市
みなさんこんにちは。
発酵と暮らす田舎一軒家サロン
『ROKKAKU』
山下佳世子です。
ROKKAKU（姫路）でのお教室以外にも
私が所属している日本酵素マイスター協会でも
毎月、開催をさせていただいております
いつもの”ROKKAKU”とは違い
素敵な空間で行うお教室は、ぬか漬け達も
キラキラ
しているような気がします
先日の開催では、酵素マイスター講師の皆さんが
沢山参加していただき、ドキドキ
終わった後のぬか漬けの試食では、
皆さんで楽しくお話
毎回、この時間がとっても楽しみ
作る楽しさ
食べる楽しさ
おしゃべりする楽しさ
ご参加いただく皆様の温かいお気持ちが
いつも私のパワーになります
ありがとうございます。
次回の開催は
11月12日（火）13時～、16時～、19時～
11月30日（土）10時～、13時～
ご参加お待ちしておりますね
発酵と暮らす田舎一軒家サロン
R O K K A K U
姫路市六角※自宅サロンにつき非公開
★サラダのようなぬか漬け教室
★1day酵素ジュース作り教室
手ぶらで参加出来る！
酵素マイスター1級講師が教える酵素ジュース作り
・開催料金：6,600円（税込）
姫路市、加古川市、加西市、明石市、神戸市