中国の回鍋肉(ホイコーロー)

前回の記事で、

写真を追記してみて、

日本と中国のチャーハンの違いを

自分でも再認識して、

それで思い出したので、

料理ネタをもう１本、、、、。

天津飯やエビチリが中国には無い

というのは、割とよく知られた話かと

思いますが、

日本にも中国にも有るけれど

日本と中国では、

名前は同じでも中身は別物、

という料理が有ります。

私の個人的見解ですが、その代表は、

回鍋肉(回锅肉,ホイコーロー)

だと思います。

日本では、回鍋肉(ホイコーロー)は、

「豚肉とキャベツの甘味噌炒め」

でしょうか？

豚肉とキャベツをメインに、炒めて

甜麺醤(無ければ赤味噌＋砂糖)等で

味付けする、と思います。

    日本の回鍋肉(写真はお借りしました)

これに対して、中国の回鍋肉(回锅肉)は、

キャベツを使わないし、

甜麺醤で味付けしません。

中国の回鍋肉は、

豚肉と葉ニンニクをメインに、

(葉ニンニクはニンニク茎やニラの場合も？)

豆板醤，唐辛子，豆豉，花椒(中国山椒)等で

味付けします。

四川料理です。

当然ながら、辛いんです。

    中国の回鍋肉(写真はお借りしました)

日本の回鍋肉が何故中国と違う物に

なったかと言うと、

日本に回鍋肉を紹介した、

かの陳建民さんが、

当時日本にも有る材料で作りやすい

ようにと考案した物が、

日本中に広まったんだとか、、、。

私は、どちらも好きなんですが、

中国の回鍋肉を知ってからは、

中国の方が好きになりました❤。

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