6.19
『メロンパン』オーバーナイト法
紫陽花の季節なのでお花のメロンパンにしてみたわ🌼
花の型をポンポンと押しただけ😁
手抜きすぎる〜
グラニュー糖をパラパラ✨
お好みで振りかけ焼きます♪
食べる前に温めたオーブントースターで
リベイクすると美味しさアップ🍈💞
今日は室温が28度
クッキー生地があっという間に
柔らかくなるので分割して丸め
また冷蔵庫へ😅
まあまあ可愛いのでは？
2歳になったばかりの孫👧は
今メロンパンがお気に入りで
メロンパンは全部
「メロメロパンチ」と言います💞
まずお花だけを上手に剥がして食べます
綺麗にお花が取れました
クッキー生地を全部はがしてから
パンをぱくりです
そーきたかー面白いですね😅
成形
発酵後
焼けました♪
🌟素人の独学パン作りの記録です
【自分の記録用】
オーバーナイト法、9個
．
🌟パン生地
強力粉(100)．．．200(紫縁)
イースト(1.5)．．．3
塩(1.5)．．．．．．3
きび糖(8)．．．．.16
全卵(12)．．．．．24(約1/2個)
牛乳(56)．．．．.112
無塩バター(10)．．20
．
🌟クッキー生地
無塩バター．．40
きび糖．．．．50
全卵．．．．．25(約1/2個)
薄力粉．．．．90(エクリチュール)
アーモンドプードル30g
(なければ薄力粉で 代用)
バニラオイル
順番によく混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫に一時間以上。
分割239÷9=26g
丸めて、ラップに挟んで麺棒で伸ばし
パン生地を包む。
置いたときパン生地が見えない位にくるむと焼き上がりが綺麗。
暑いので同じ分量でもクッキー生地が柔らかいですね
．
★ニーダーでこねる
★タッパーに入れて冷蔵庫へ
★分割、375÷9=41g
★ベンチタイム15分
★成形、丸め直してクッキー生地でくるむ
★二次発酵、室温28度で40分
★グラニュー糖をお好みでのせる
★焼成、東芝の石窯ドーム
予熱170度、170度15分
(今日は面倒で前後入れ替えしてない）
⭐オーバーナイト法のときはイースト1.2%くらいで良いのですが、1.5%入れた、横着ですよね。