9.23
『ブリオッシュ食パン』
一斤型、中種法
お粉(春よ恋)250g
牛乳、卵、バターがたっぷり
薄力粉も入れてみました
前回とは配合を変えています
8分割、丸めて並べるだけ
成形が難しく、なかなか整わないですが
美味しいのでまた作りました
翌日も、そのままでもふわふわが
嬉しい💕
🌟素人のパン作りの記録です
【自分の記録用】一斤型
《中種》
強力粉(50)．．．．125(春よ恋)
イースト(0.6)．．．1.5(赤サフ)
牛乳(30)．．．．．.75
《本捏ね生地》
強力粉(35)．．．．87(春よ恋)
薄力粉(15)．．．．38(ドルチェ)
イースト(0.8)．．．2
塩(1.8)．．．．．．4.5
きび糖(13)．．．．32
全卵(30)．．．．．75
牛乳(10)．．．．．25
無塩バター(20)．．50(よつ葉)
★中種はタッパーの中で混ぜ、手で軽くこねて冷蔵庫の野菜室で12h置きました
★本捏ねと中種をニーダーで捏ね、一次発酵まで
★分割512÷8=64
★ベンチタイム15分
★成形
★最終発酵、室温25度90分
★焼成、予熱190度、
180度15分、170度10分