築地の仲卸 シマヅさん主催のお魚くらぶの
豪華絢爛ブイヤベースの会に参加してきました。
お魚くらぶの良いところは、各自が自ら魚をさばいて
料理を全部しあげるところ。
見てるだけで、そこはやっていない・・・なんてことないだけに
やりがいと緊張感があって充実の時間が過ごせます。
こんなしっかり研がれた包丁を使うこともないし←おいこら。
使用する魚介類はさすが仲卸さん！な素晴らしいもの。
今回はブイヤベースなので火が通っても実が縮まないムール貝を使用。
産地によって違う事も教えてくれます。
まずは島津さんのデモンストレーションをみてから作業。
奥からやりいか、ほうぼう、メバル、ムール貝にはまぐり、海老。
普段切り身専門で、さばくといったらせいぜい豆鯵ぐらいなので
30センチ以上あるほうぼうをさばけるのか！？と不安になりますが
なんとかなります。
途中各テーブルをまわっている島津さんができない部分の
個別指導をしてくれます。
このあと魚は三枚下ろし。
ブイヤベースで使う分以外は持ち帰り。
スープストックは参加者が下ろしたほうぼうとメバルの頭以外に
5種類の魚でとったもの。
贅沢。家庭のとは一味違う豪華絢爛。
自分でさばいた魚はひとあじもふたあじも違う。
福井のお酒「一本義」とともに試食。
日本酒にも合うブイヤベース。
魚を1匹で買ってみよう。
