今日は豆腐売場で面白そうなものを見つけました。
豆腐などの大豆食品を作っている相模屋さんの商品。
「Beyond Tofu」 豆腐を超えたもの という挑戦的なネーミングです。
確かにあらゆる意味で豆腐を超えてチーズに寄せています。
形からしてチーズって感じです。
質感もプロセスチーズ。柔らかく弾力があります。
包装紙から出してみると ますますチーズです。
臭いをかいでみても、チーズ特有の発酵臭がはっきりあります。
表面はちょっとボソボソとしたテクスチャ。
プロセスやモッツァレラのような滑らかな表面とは違い
リコッタやカッテージのようなぼそぼそしたテクスチャー。
豆腐なのに？とますます疑問です。
一切れ食べてみると。
臭みのない豆乳のような大豆の風味。
発酵臭。軽い酸味、それと甘みも。
口のなかで粘りつく感じはありません。
ちょっと水気の足りないボソボソっとしたクリームチーズ。
あるいはカッテージチーズ。
世界のチーズの、いろんな要素をひとつに凝縮したような味です。
豆腐かチーズかと言われると、間違いなくチーズです、と答えます。
甘みがあるのでスイーツ的にも使えそう。そのまま齧ったり、角切りでサラダも合いそう。
あと焼くとちゃんと溶けるように作っているようです。
チーズのいいとこ取りをしようと、いろんなチーズの特長を頑張ってひとつにまとめたせいで
味というか個性がぼけていますが、おそらく今後はマスカルポーネ風とかゴーダ風とか
攻めた味つけをした商品展開もありえると思います。
これまでのチーズ風の豆腐とは別物。
革新的な商品だと思います。
