こんにちは！
シニアマナーOJTインストラクター
＆インバウンドコーチ®
オフィスCaReal Manner代表の
毛呂 霞（もろ かすみ）です
美味しいランチが忘れられません
初めましての方は▶▶
企業研修内容→
【飲食一筋で何十年とされている方は、その仕事が好きで、こだわりがある】
こんな会話を夕方にしていました。
その中で、企業講師としてできることは何なのか、
1日悶々と考えておりました。
そして思い出したことがあります。
私がホテルへ入社した頃のこと。
最初の2ヶ月は婚礼サービスの配膳で研修がありました。
当時は食事のマナーも覚えたてで
更に提供する側としてのマナー
（何からお出しする等）、
披露宴での動き方などなど・・
もういっぱいいっぱい
そしてそんな中、ご披露宴では
毎回お出しするメニューの名前や
どんな食材を使い、
どう召し上がっていただくのか
御案内しなければなりませんでした。
しかもお出しするメニューは当日知り、
1日に披露宴を数回こなすとなると
覚える量も
莫大！！！
正直覚えられません！！
と、当時は思い、
文章丸暗記状態でした
難しいメニューや量の多いメニューだと
逃げ出したくなるほど・・・・
しかも提供する向きなどもあり、
「どの向きでも一緒じゃないの..？
」
」などと思ってました・・
当時のお客様、料理人の皆様、
私とは違いきちんと頑張っていた同期や
教えてくれた先輩上司、ごめんなさい！！！
しかし、料理人の方々は
【これを入れたら美味しいかな
】
】【何日前から煮込んでおこう
】
】【良い食材が入った
】
】【この向きで提供してもらうと見た目でも楽しめる
】
】【この順番で召し上がってもらうと味わいが変わる
】
】など、
思いやりを持って、食材選び調理や盛り付け、
メニューの名づけ等もしています。
【お客様に少しでもお食事を楽しんでいただきたい】
そういった思いが強ければ強いほど、
それはこだわりとして表われるのではないでしょうか。
そんな中で、私たち講師ができることは
過去の私のような現場スタッフ
に
に職人の皆様の想いをお客様に伝えられるように
気づきを促すこと。
お客様により一層お食事を楽しんで頂けるように
・基本の接客マナー
・お食事の魅力を伝わるように話す
・＋αの声掛け方法
・いかに食事の場を楽しめる接客ができるのか
こういったことを実施するべきなのではないかと思います。
・お料理に関する知識
これは調理師経験の無い講師には難しいかな・・・
専門分野は専門の方に教えてもらうのが確実です。
そして私たちは接遇や営業などのプロの講師です。
プロ意識
飲食業に限らず、どの業界でも同じ！
いかにお客様に【良さを伝えられるか】
【伝わるかどうか】だと思います。
私たち講師は
思いやりの気持ちを伝わるように促すプロ
お客様目線を忘れず、
そして一生懸命考える職人の想いを伝え、
私もどんどん学びや気づきを与えたいです
