リッチ・リーン・ハード・ソフト

 

よく こんな パン の表現をみかけませんか?

 

なんだろう??爆  笑

 

 

リーンとは

生地の配合が基本材料(小麦・イースト・塩・水)に近いもの

  

 

リッチとは

基本材料(小麦・イースト・塩・水)にさらに

副材料(砂糖・油脂・卵・乳製品)を多く配合したもの

 

ハード

クラスト パンの外側(耳)が硬いもの

 

ソフト

クラスト(耳)もクラム(内側の白いところ)も柔らかい

 

例えば

フランスパンは リーンで ハードなパン ハード系と呼ばれます。

 

ブリオッシュは 副材料がたっぷりはいり リッチでソフト のパン