リッチ・リーン・ハード・ソフト
よく こんな パン の表現をみかけませんか？
なんだろう？？
リーンとは
生地の配合が基本材料（小麦・イースト・塩・水）に近いもの
リッチとは
基本材料（小麦・イースト・塩・水）にさらに
副材料（砂糖・油脂・卵・乳製品）を多く配合したもの
ハード
クラスト パンの外側（耳）が硬いもの
ソフト
クラスト（耳）もクラム（内側の白いところ）も柔らかい
例えば
フランスパンは リーンで ハードなパン ハード系と呼ばれます。
ブリオッシュは 副材料がたっぷりはいり リッチでソフト のパン
