角食パン 何が正解？
角食パン 何が正解ですか？？？
角食パン 何回も焼いていると
➀あれ？ 今日は 角が丸ぽっく 白い
②型の上まで ふくらまなかったよ
ネットの情報をみると
③ホワイトライン とか書いてあるんだけど・・？
これって 何？ 私のは失敗？？！
➀②
いえいえ 私は失敗なんて思いません。
だって 一生懸命こねて焼いているのに
見た目が悪いだけで 失敗なんて
言いたくありません。
だって 家族は 喜んで食べてくれるでしょう？
そもそも
型の大きさと パン生地の量が適切では
ない場合
最終発酵で 望む高さまであがってこない場合ありますよね。
パン専門学校の先生とお話する
機会があったのですが、、、、
③ホワイトラインについては
そんない気にすることないよ なんて
おしゃっていました。
最近は全然 言わないかな。
専門学校の学生にも 特には伝えないよ。
角が少し丸みがでようと・
角 カク っとなろうと
✨どちらでもいい✨ とのこと。
最終発酵で型の７〜８割まできていると
きれいに焼きあがり
全体にきつね色に美味しそうに焼けます。
そのときの、
窯伸びが ホワイトラインと呼ばれる
ものです。
ホワイトライン をみて
正解 失敗 と考えるのは
そうは 思わないよ。
そのお話をお聞きして
頭でっかちに こだわりすぎなくて
いいんだ！ と
安心しました。
ボリュームをだすのに
少し 苦労する食パンですが
手ごねで 発酵のみきわめ
確認してみませんか
最終発酵が型の６割くらいだと
上面の角がでずに 白ぽくなってしまいます。
最終発酵が８割だと
適正です。
上面の角が若干 丸みがでます。
最終発酵 ９割〜型のふちまで
過発酵となります。
へたすると 蓋から生地がでてくる場合も。
角食パン が カクカク になり 腰折れの可能性も