みなさま こんにちは
懐石料理教室カーニーです!
 
5月は二十四節気では立夏(しだいに夏めいてくる頃)
「夏が立つ」と書くこの時季から暦の上で夏が始まります。
 
お向 石鰈(いしかれい)の薄造り
 石鰈は5枚におろし皮を引き薄造りにして付け合わせは
 沖縄産の海ブドウで磯の香りも際立ってわさびと二杯酢で
 さっぱりといただきました

 

 

煮物椀 

 蟹のしんじょうはすり身に少しづつ一番出汁を入れて

丁寧にすりばちであたり極上の蟹の身をまぜラップで包み

蒸すこと20分、白身の中から蟹の赤身が際立ち盛り付けは

白瓜と木の芽を添え汁をはりおいしく頂きました。

 
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焼物
 さわらの西京焼きは西京味噌の香ばしい焼き物でした。
 
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鉢物
 小茄子、蓬麩(よもぎふ)車海老は八方出汁に砂糖、濃口醤油
で少し濃い目の炊き合わせでしたが暑い日には程よい味でした。
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強肴
 タラの芽、諸胡瓜、うどの葉とどれも山の幸がゴマの半ずり
で合えると口の中に広がりました。
 
 
八寸
 鮭の燻製、アスパラガス
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香物
 沢庵 白瓜 青菜
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自宅の梅の実で自家製うめジュースを作りました。
ゼラチンをいれて梅ゼリーの出来上がりです!
 
香物
 
茶花
常盤山法師(ときわやまほうし)
姫檜扇(ひめひおうぎ)
京鹿の子(きょうかのこ)

 
次回6月の懐石料理教室は6/26(土)に開催致します!
↓体験レッスンお申込み&お問い合わせお気軽にどうぞ☺
 

 

みなさま こんにちは!
懐石料理教室カーニーです。
4月の懐石料理教室は、4/24(土)に開催いたしました。
 
今月は二十四節気では穀雨(4/20頃から5/4頃)といわれ、たくさんの
穀物を潤す雨が降るころとされています。
 
 
お向 初カツオ
角造りに青じそ、おろし生姜、ポン酢で頂きました!
旬はやはり「初カツオ」です。
黒潮にのって太平洋側を九州南部から北上する春のカツオは
脂のノリは少なく、あっさりとした旨味でさわやかな味わいで絶品でした!
カツオは痛みが早い魚なので生食するならその日のうちに
食べきるのが理想だそうです(^^)/
 
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汁 合せ味噌仕立
今月は白味噌9-赤味噌1で程よい甘さに
春の香りがする蓬麩(よもぎふ)菜の花、切り胡麻で
香ばしい汁に仕上がりました!
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椀 葛仕立胡麻豆腐
吉野葛に一番出汁、練胡麻、塩を合わせて強火で練り上げ
美味しい胡麻豆腐ができました。
車海老、タラの芽、木の芽を添えてだし汁をはり海と山の
恵みがいっぱいの一品となりました!
 
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焼き物 太刀魚(たちうお)ゆうあん焼き
 
その名の通り、太刀に似た銀色に光る平たく細長い体で
頭を上にして立ち泳ぎをするところから「立ち魚」となった説もあると
いわれています。
身は柔らかく脂ものっているがあっさりとした上品な味わいで
ゆうあん汁で香ばしい仕上がりになりました!
 
 
 
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鉢 黒皮南京 鶏ささみ治部煮 いんげん
 
黒皮南京はその名の通り、皮が黒く身はたんぱくなので
八方出汁などで上品に仕上げました。
鶏ささみは治部煮で柔らかに煮ました。
いんげんも塩ゆでして八方出汁などで煮ると甘みが口に
広がりました。
 
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強肴 いか細づくり 青柳 根三つ葉 生姜酢
 
白いかを細切りにして軽く塩をし霜降りに
青柳も下処理しておく。
根三つ葉は茹でてざるにあげておく。
いかと青柳と根三つ葉をまぜ最後に生姜酢をたっぷりかけ
その上に切り胡麻でととのえます。
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八寸  ほたて塩焼き オクラの塩ゆで
 ほたては塩をすると甘みが程よく海の香がしました。
 
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物 沢庵 野沢菜 きゅうりのじゃばら切り
最後に湯桶で香物を頂きどれもさっぱりした味わいでした!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

富山のホタルイカを小鉢に入れ盛りつけいたします!

 

 

 

 

感染対策でお食事の間は交互に座り黙食で味わいます

 

 

 

 

 

 

みなさま こんにちは!

懐石料理教室カーニーです。

 

二十四節気で春分は(3/21頃から4/4頃)は日が伸びて昼と夜が

ほぼ同じ長さになるころとされています。

「春」を迎え今月は季節の移ろいに合わせ山の幸では

にが味やえぐ味のある菜の花、蕨わらび、そら豆等

海の幸では、桜鯛、鯛の子、蛤など旬の味を楽しみました!

 

 

お向 桜鯛

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その名の通り、天然物の旬は春先に婚姻色の桜色を帯びるからで

皮を引くときれいな桜色に角造りをしていただきました。

鯛の旨味が口いっぱいに広がりました!

 

 

汁 合わせ味噌仕立て桜麩

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合わせ味噌仕立てで桜麩のよさと菜の花の彩りのよさと

とき辛子のからさが味噌の甘みによく溶け込んでいてこちらも

旬の味をいただきました!

 

 

 

煮物椀 蛤真薯(はまぐりしんじょう)

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蛤真薯はすり身をひたすらすり鉢であたり蛤の身と出し汁を

入れてまぜ蒸すこと15分。椀に蛤真薯を入れます。

付け合わせは肉厚な椎茸と早蕨をかざり

出し汁をはりました。出し汁と真薯のうま味が口いっぱいに

広がり幸せを感じさせる一品でした。

 

 

 

焼き物 鱒(ます)の幽庵焼き

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鱒に幽庵汁が程よくからみ上品な焼物となりました。

 

 

鉢  筍・鯛の子・菜の花・木の芽

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 いずれも筍にはつきもので春の代表格の炊き合わせでした

 

 

 八寸   車海老 そら豆

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 車海老は背開きして塩焼きし、海老のうま味がぎっしりつまった

 一品でした。

 そら豆は、空に向かって伸びる姿から名付けられたそうです。

 豆のなかでも特に栄養価が高いヘルシーな野菜だそうです。

 こちらも塩茹でしてそのままの味を頂きました!

 

 香物  沢庵 胡瓜 小茄子

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  いずれも湯桶(ゆとう)で湯をそそぎさっぱりと頂きました

 

 

  木香薔薇(もっこうばら) 春の陽気に誘われて満開です!

                  我が家です。

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 次回4月のの懐石料理教室カーニーは、4/24(土)になります!

 感染対策に留意して開催しております。

 

 

 

 

 

 

 

 

みなさま こんにちは!

懐石料理教室カーニーです!

 

当教室では講師カーニーが表千家の茶懐石料理を

一緒に作り、茶事をいたします。

 

1月のお教室はコロナ感染拡大のためお休みさせて頂きました。

 

2月は、感染対策をして開催いたしました。

久しぶりにお生徒さんのお元気なお顔を見れて

講師のカーニーも元気になりました!☺

 

二十四節気でが立春とは初めての春の兆しが現れてくるころ(2/4から18頃)とされています。

今月は春の息吹を感じさせてくれるふき、菜の花等の旬の味覚を楽しみました。

 

 

 

お向は、小鯛の酢漬けに新ふき巻き、菜の花の辛子煮びたし、百合根で

うす紅色の桜の花びらを散らし、うすい豆のすり流しと春のおとずれを感じさせる

一品となりました。

 
お向鉢は乾山写しの色絵吉野山図透彫反鉢(いろえよしのやまずすかしぼりそりばち)です。

 

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白味噌仕立て
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煮物椀 
蟹のしんじょうにうぐいす芽、 柚子をそえてだし汁を一口頂いただけで
心和む思いがしました。
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さわらの西京焼き
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強肴は、分葱(わけぎ)赤貝、とり貝の辛子酢味噌和え
貝の美味しい季節になり色どりもよく春をよぶ一品です
鉢は染付け菊絞文中鉢です
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今月は手作りの貝雛を朱の膳に飾りました
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鉢は鯛の子旨煮、梅型の長芋 木の芽を添えて
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八寸は煮穴子 そら豆塩ゆで
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花入れも花寄せ風に桃、菜の花、椿等 はなやかになりました!
 
 
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3月の懐石料理教室カーニーも第四土曜日(3/27)に開催いたします!
 
 
 
 
 
 
 
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  みなさま こんにちは~

 

朝晩すっかり涼しくなり

ぐっすり寝れるようになってきましたね〜

秋を色づく枝の葉からも感じられますが

9月のの懐石料理教室(9/26開催)では、

煮物椀に松茸の土瓶蒸しを☆

食からも秋を感じられる品々です!😊

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中には、松茸・名残の鱧(はも)車海老・三つ葉・紅葉麩

 

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焼き物には、脂ののったサーモンの塩焼き

 

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そして、自家製いくらの醤油漬け

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お向には、もみじ鯛 二杯酢をかけて

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赤だし汁 小芋と蓮芋(はすいも)写真下側にあるもの 山椒をかけて

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ほうれん草・菊花・しめじのかぼす和え

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賀茂茄子・印元・焼穴子 柚子をふりかけて

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香物 沢庵 長芋 青瓜

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デザート マスカットといちじくクリームチーズ和え

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床の花には・・

秋の草花

 

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大徳寺白木槿(むくげ)

竜胆(りんどう)

孔雀草

貴船菊

すすき



皆様もぜひそれぞれの秋をご堪能くださいませ


懐石料理教室カーニー


https://karny-hp.com/