暑さも少しマシになってきましたね

先週、熱中症でしょうか？　ダウンして、臨時休業しまして、

大変ご迷惑おかけいたしました。

大変申し訳ございませんでした。



２か月以上休みを、取っていなかったので、疲れもたまっていて、

さらに、ランチと、ディナーの間の時間は、経費削減で、

冷房を切って、網戸にして、仕込みをしたのが、

よろしくありませんでした。

ここまで、切りつめてもなお、Ａ字って・・・・



さて、中部電力と偽って、動力の設備検査します。という、しらじらしい、

偽物感ＭＡＸのヘンな電話がかかってきておりますが、

中部電力とは全く無関係なので、

同業者のみなさん、カモられないように、

気をつけましょうね！！！



安城のＫシェフの店の、ガラスが割られた盗難事件があった後、

ウチも暗闇でもうつる、赤外線付きの防犯カメラを、？？台セットしました。


本体とケーブル、カメラ？？台のセットで、思ったよりは、

高くありませんでしたので、思い切って設置しました。


また、昔とちがって、ＨＤＤなので楽でいいです。

ヘンな人が入って来ても、バッチリ高画質でおさえますゼ。

ホントいうと、入る前からおさえてますゼ。



そうそう、カモられるといえば、


カモですよ！　鴨！　フレンチの、代表的な食材のひとつです。

キャナールとか、カナールとかいっちゃってるヤツです。


合鴨じゃないですよ。バルバリー産の鴨ちゃんです。

今回は、骨付きモモを、つかいます。


・・・となれば、コンフィーでしょう～～＾＾

東京のレストランで作ってましたよ～。



残った羽の元？みたいなの取り除くのめんどくさいんです。

キッチリやりますけどね！


お店オープンして、３年目にして、ようやく、鴨のコンフィーですよ・・・

長かった・・・。
　
だから、ラードじゃなくて、グレスドキャナ使ったった！









長すぎて、作り方少し忘れかけとったケド・・・Ｏ氏アリガトね。＾＾


写真は、試作品なので、付け合わせが、殺風景ですが、










本チャンは、ジャガイモと、葉っぱのサラダを付けたいですね。


「ザ・コンフィー」　みたいなカンジにしたいです。

？英・仏　まじっとる・・・


ソースは、ディジョンマスタード。



そして、出来ましたら、赤ワインを、飲んでいただきたい。



ウチのグラスの赤でも、充分ＯＫです。


スゴイ満足感を、お楽しみいただけると思っています。



すでに、いい評判をもらっていますので、

皆様の、リアクション楽しみだな～＾＾


ランチメニューじゃないですよ。念のため・・・ネ。＾＾

蒸し暑いですね～＾＾

　
ムンムン、ムシムシ、ベットリ暑いですね～

今日は、ドヒマだったので、賄いで、

ナスのタイカレーを作って食べました。

食べた後は、大汗をかきますが、

その後は、とてもスッキリ。

蒸し暑い国の料理は、蒸し暑い日に食べると、

美味しく食べられるだけでなく、

体調もすこぶるよくなりますね！


さて、だいぶ、少なくなってまいりましたが、

地元の夏野菜。とてもおいしいです。

ナス、ズッキーニ、黄色ズッキーニ、トマト。

極少量のオリーブオイルで焼いてから、

牛スジで作ったあっさりミートソースの上に、

ターっと並べます。




オーブンで、軽～くグツグツいわしたら、

ゴーダーチーズを、たっぷりかけて、

さっとグラッセして、出来上がりです。






白ワインでも、軽めの赤ワインでも、ペリエでも、

もちろんビールでも、よく合います。


油で揚げたりしていませんし、ブロックのゴーダーを

すりおろしていますので、もたれません。


そして、お魚です。

最近は、一色や、幡豆、大井の地魚のほか、

愛媛県のお魚もつかわさしてもらっています。

今回は、愛媛のマダイです。


四国の両サイド、明石や鳴門、愛媛や高知などは、１日に４度、

潮替わりします。大潮や、中潮など潮位変化が

激しいときは、激流となります。

魚たちは、根の潮裏で、流されまいと、泳ぐわけです。

激流にもまれて、育った魚は、身がしまり、

んまいです。＾＾







マダイは、なにやっても、おいしいですが、

今回は、スタンダードにポワレして、

ブールブランにちょっとだけ、ノイリーをきかしたソースです。

いろんなきのこのソテー（ヤナギマツタケ、ホウビタケ、まいたけ、しいたけ、エリンギ、）を、添えました。


ここ最近の、コースのメインは、大体、アンガスビーフのローストですが、

フランスのシャラン産鴨や、ニュージーの仔牛やセルダニョー、

スペインのイベリコ豚などを、考えております。


また、メインではありませんが、鴨のコンフィは、

仕込みが決定しております。

近々登場予定です。（予約のみ）お楽しみに～！！＾＾

夜の、コース料理で～す。＾＾

最近のコースから、一部を、ご紹介しま～す！





まずは、冷製オードブル、




「地元のズッキーニで包んだ、網走産帆立て貝のムース、

ホタテとサフランのムースリーヌソース」です


優しく、柔らかな味わいながら、ソースには、ギンギンに煮詰めた、

ホタテのジュが入っていますので、しっかりコクがあります。


また、ムースと、ソース、両方に小垣江のスズケンたまごを使用しています。

このタマゴ、安心なだけでなく、品質もすばらしいです。


タマゴが、決め手になる料理や、デザートには、スズケン。

そうでないものには、ランニングエッグをつかっています。


こちらもいい出来です。阿久比か、東浦だったような気がします。




次は、温製オードブルです。





「フォワグラのポワレ、バルサミコとはちみつのソース、

野菜のコンソメで煮含めた、大根添え」です。


フォワグラには、ガチョウと、鴨があります。

これは、フォワ・ド・キャナ　鴨フォワ　を使用しています。

大根は、地物。お米のとぎ汁でゆでてから、

軽く水でさらし、コンソメで優しく煮含めます。


ミニョネットと、シブレット。

といきたいところですが、

細ネギで、代用しています。



皆様のおかげで、当店は、３年持ちました＾＾


いままで、封印していた、フランス食材と、

フランス料理。

少しずつ、フフフ・・・・・＾＾

ちょっとずつ、ニヒヒ・・・・・＾＾


でも、フランス料理の食材は、高いです。

いや、安くない、と言ったほうがいいのか？


ですから、お客様にも、今までよりもその分、

出して頂きますよ！


ウチの味が気に入ってる方で、

そーいった料理食べてみたいという方は、


コース５０００円から、お受けします。

もちろん、予約のみです。

手が込んでいますから、そーなりますよね～。


７月は、あんまり、ご予約入っていないので、

また、ブログ更新できそうですネ＾＾

お知らせ

　
急で、申し訳ありませんが、


本日（６月３０日）日曜日　のランチ営業は、

中止させていただきます。


昨日と本日は、時間を短縮して、

１時半に閉店するも営業しますと、

お知らせしていたのですが、


結局、両日共にランチを、休業することになり、

大変申し訳ありません。


深くお詫び申し上げます。


特に土日は、遠方からの、

お客様もいらっしゃることが、ありますので、

何としても、営業したかったのですが、

力及ばずで、


営業を断念せざるをえませんでした。

ご迷惑を、おかけいたします。


ランチもそうですが、ディナーのコース料理は、

すべて、手作りなので、準備に大変時間がかかります。


最近のオードブルで、

「大府のズッキーニで巻いた、網走産帆立て貝のムース、

ジュド・サンジャックとサフランのムースリーヌソース」

というのを作っていまして、


まだ、写真がないので、説明がむずかしいのですが、


ズッキーニを、ごく、薄くスライスして、

さっとゆでて、氷水に落とします。

破れないように、そぉ～っとザルにあげ、

さらに、１枚ずつ、タオルにならべて、

水気をきっちり拭き取ります。

それを、縦半分に切り、

皮の鮮やかなグラデーションが続くように、

ラップに１枚ずつかさねていきます。

１０人分で、１００枚くらいです。

たったこれだけで、１時間近くかかってしまいます。


食べるのはアットいうまですが…


それでも、この時期の美味しい野菜。

なんとかして、おいしく、

かつ、喜んでいただきたいと思い、


ちょっと、オーバークオリティかな？

と、思いつつも、３周年ということもあって、


キッチリ作っています。


なので、準備時間が足りなくなって、

ランチ断念。ということであります。


また、接客中は、電話に出られないことも、


ございますので、改めておかけ直しくださいませ。


ホント、弱小で、ご迷惑おかけいたします。

臨時休業のお知らせ時休業のお知らせ

誠に勝手ながら、6/29(土)のランチは、臨時休業とさせて頂きます。
6/30(日) の ランチタイム は、都合により、
13:00 ラストオーダー、13:30 閉店 とさせて頂きます。

なお、6/26(水)～6/30(日) の ディナー は、ご予約のお客様のみの営業 とさせて頂きます。
ご迷惑をおかけ致しますが、よろしくお願い申し上げます。