しかもかなり寒くなって来ました。
今朝は昨日から仕込んだ
加水率が84%のサワードウ焼きましたよ。
このサワードウ。
かなり時間がかかります汗
天然酵母は天然酵母なんですが
小麦と水だけで発酵種を作ります
毎日、毎日同じ時間にエサをあげなければいけないので
小麦粉もかなり消費しますし、
温度や湿度なんかですぐに味に影響が出るのでなかなか手のかかるモノなんですが
オーストラリアのパン屋はこのサワードウを売りにしてる店が沢山あります。
私の職場のサワードウもかなり絶品です！
今朝のパンは少しレシピ変えて加水も少し上げたので生地はビシャビシャで
全くまとまらず汗
オーブンに入れた時もベッチャリな感じだったんです。
しかも最近買ったピザストーンを使ったら
底が全く焼けず汗
失敗かと思ったら味は今までで一番くらい美味しかった！！
明日は何焼こうかな^ - ^
