コメントにて宮城県在住の方より、ベーコン、精肉・卵・乳製品全般・パン・麺類など調達できず野菜のみで美味しく作れる料理ってありますか？
というリクエストを頂いたので、先日ご紹介した芋餅のアレンジバージョン、にんじんとツナのチヂミを作ってみました。ベースはじゃがいもと粉類、そして丸ごと１本のにんじんを使います。にんじんの食感とほのかな甘みが楽しめるチヂミになっています。腹もちもばっちり。
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ツナとにんじんのチヂミ ２枚分
Ａじゃがいも（すりおろす）・・・２個（中サイズ）
Ａ薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
Ａ片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
Ａ水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
Ａ顆粒和風だし・・・・・・・・・・小さじ１
Ａしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
にんじん・・・・・・・・・・・・・・・１本
ツナ缶・・・・・・・・・・・・・・・・・１個（８０ｇ）
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
１．にんじんは皮をむいて千切りにする。ツナは油を切る。
２．生地を作る。ボウルにＡを合わせてよく混ぜ、１を加えて混ぜ合わせる。
３．熱したフライパンにごま油を適量なじませ、２の半量を流し入れて丸くととのえる。お玉やスプーン等で生地を広げ出来るだけ生地を薄くし、焼き色が付いたら裏返し、フライ返しで押しつけながら焼く。両面に焼き色が付いたら再び裏返し、少し火を強めて表面をこんがり焼きつけるように焼く。各面２どずつ焼いてふちだけでなく、表面にもこんがり焼き色がついたら、まな板に取り出し、食べやすい大きさに切る。
＊付けダレ
お好みで、コチュジャンマヨ（マヨネーズ３：コチュジャン１）や
ポン酢ダレ（ポン酢大さじ２、砂糖小さじ１/２、豆板醤小さじ１/４、すりおろしにんにく少々、万能ねぎ適量）
でどうぞ
＊にんじんは出来るだけ細めの千切りにするのがおススメです。
＊片栗粉がない場合は、全て薄力粉でもＯＫです。
＊表面をカリッと仕上げる為に、フライ返しで押しつけながら焼きます。２度目に裏返した時は、火力を少し強めてフライパンをゆすりながら（フッ素加工のフライパンの場合）表面にこんがり焼き色を付けていきます。
＊他にも、ニラやキムチ、シーフードミックスなどお好みの具でどうぞ。
＊冷めてしまったら、油をひかずにフライパンで温めると、表明がまたパリっとします。
＊先日芋餅でご質問がありましたが、すりおろしたじゃがいもの水分はしぼらずにそのまま使います。
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