鰹節の基本的なだしの取り方を紹介します。・一番だし→吸い物や茶碗蒸しなどに使われる濁りの...

鰹節の基本的なだしの取り方を紹介します。 ・一番だし→吸い物や茶碗蒸しなどに使われる濁りのない透き通った色の出汁で、風味と香り共に最高のだしです。作り方は鍋に1L水を入れて沸騰させた後、火を止めて削り節を２掴み（30g程度）入れて2分間そのままにしておく。ざるにサラシもしくはキッチンペーパーを敷いて削り節をこす。 ・二番だし→一番だしに比べて風味は弱いが、旨味が強く煮物などに重宝する出汁。作り方は一番だしに使用した削り節を500mlの水に入れ沸騰させる。沸騰したら弱火にして5分程煮出して火を止めたら削り節小パック（5g程度）を追加して2分ほどおく。一番だしと同じくざるでこして完成。 一般的には粉末だしが便利で美味しいのであまりだしを取る機会は、ないと思いますが、やはり粉末とは違う味わいがあるので是非お試しを！！#フリーランス管理栄養士#フリーランス#鹿児島#料理

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