この時期はアメ玉がないと生きていけない
銀座菓楽 の田中啓太です。
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飴で作ったフルーツサラダの土台のメイキングを。
この飴製の土台部分の話。
型をとったばかりの様子。
飴の中に気泡ができています。
では、どうやって表面をピカピカに仕上げるのか？？
正解は、溶かす。
飴なのでバーナーであぶるわけです。
「どこで誰に教わったの？」
シェフ下高光弘 に質問したところ、
「（前の職場の）先輩がやっているのを見て憶えました」とのこと。
飴だけでなく、
女性の心をトロトロに溶かすお菓子の作り方も心得ているみたいです（笑）。
by Keita Tanaka それなりに熱い。
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