薬を飲むと眠たくなる銀座菓楽 の田中啓太です
（お医者様に処方してもらった薬ですよ。念のため）。
朝から眠たくなるまじめな話を。
仕入れ管理も私の仕事の1つです。
銀座菓楽の原材料の仕入れ先は、25社前後。
仕入れている原材料の品目数は、季節にもよるのですが、800以上。
美容と健康にもよい食材を入手するということで、
ものすごくこだわっています。
たとえば、ショコラロマラン 。
シェフパティシエ下高のスペシャリテなのですが、
このケーキをつくるのに使用している食材は、25種類です。
ショコラロマラン じつは柔らかい
味の中心になっているヘーゼルナッツとチョコレートは、
それぞれ複数種類ずつ使用しています。
やっぱりプロなんだなぁと思うわけです。
by Keita Tanaka なかはバヴァロワ
▼こちらの記事にもショコラロマランは登場します！
衛生管理はどうしてるの？_01
衛生管理はどうしてるの？_02