こんにちは、割烹古賀でございます(*^^*)
冬の最後の悪あがきかと思えるほど
寒い日ばかりですね
先週の頭にしまったマフラーをもう一度引っ張り出してきました
笑タケノコや新生姜などなど
春の味覚は次々と出ているのになあ( 一一)
さてさて本日は
産地直送デーでございます♪
アブラメ、メバル、ヒラメ、牡蠣、ミル貝が入荷でございます！
ぜひご賞味くださいませ～
さてさて、
ここで今当店でイチオシの日本酒をご紹介いたします★
香川県より、
金陵(キンリョウ) 山廃仕込み純米酒が入荷いたしました！！
料理長自ら香川まで出向き入荷した逸品です★
日本酒らしく後を引く辛口と、しっかりした飲み口がとてもおいしいです(*^^*)
(私も試飲しました笑)ぜひお試しくださいませ～(＾◇＾)
～～～以下、日本酒宣伝恒例の長々したブログです～～～(読み飛ばしても問題ないです笑)“山廃仕込み”初めて耳にした方も多いかと思います
これは“
山卸廃止酛(やまおろしはいしもと)”の略で
“
山卸”という
日本酒を造る工程を減らした製造法を指します(/・ω・)/
この山卸、かつては日本酒造りに欠かせない工程で、
蒸し米と水、麹を櫂でまぜておかゆのようにするというものすごい重労働！
(想像しただけで辛そうな作業ですが…)麹の酵素をお米に吸わせるためのさぎょうなのですが、
「櫂でつぶすな麹で溶かせ」というほど
職人の技量と手腕が必要とされてたようです
明治以降、精米技術が上がりこの
山廃仕込みが開発されたそう
確かに、手間も時間もかかる工程…
日本の歴史の移り変わりと共に
日本酒の歴史も流れているんですねぇ( *´艸｀)
具体的に？というのは
ネットの力におまかせしまして
笑山廃仕込みで出来たお酒は一般的に
アミノ酸値が高く、
濃醇な味になり香りも深くなるそうです！
金陵も、まさに山廃仕込みの特徴をとらえた
コクとキレのある味わいです★
料理長曰く
「赤ワインのフルボディのような重厚感」
辛口が好きな方、
重い日本酒が好きな方には１度召し上がっていただきたい…
次回入荷の予定がないため、
売り切れ御免です<(_ _)>
お待ちしております！
割烹古賀は、皆様のご来店を心よりお待ちしております 
