好きな揚げ物は？
揚げ物大好き♪
ごはんお代わり～笑
ダイエットなんて
【揚げ物の日】には
関係なぃのだ
エビフライ
鶏のチーズ挟み焼き
天婦羅←まぁまぁ
コロッケ
とんかつ
あるある笑
で、ウィキ参照ヽ(*´∀｀*)ノ
摂氏100度以下の温度で調理する場合多量の油で調理しても揚げるとは呼ばない。
泡が出るのは
食材を高温の油に投入すると表面の
水分が瞬間的に沸騰し蒸発するため
なるほど・・言われてみれば。。
で、同時に(´∀`)
油に直接接した接接した部分は
短時間で蛋白質等が熱変性し硬化する。
食材の表面に硬い殻が出来た状態となるので
表面のみがサクッとした食感となり
内部は水分が保たれ軟らかさが残る。
そうですゎ。
摂氏100度以下の揚げ物
みたいなのってあったかな・・
そこが一番気になる(´∀｀)