ご無沙汰しておりました(-_-;)
土建屋さんは、３月一杯はちょー繁忙期なもので、ブログも書けず・・・ 云々
まぁ、言い訳はこの位にしておいて本文をと。
度々お店に伺っている「割烹 やま」さんに、桜鯛を求めて行って参りました。
今回のお相手は、かぴさんと同じ位に食いしん坊な上の娘ちゃんです
夕方、６時半の待ち合わせはお店の前でぇ～
いつもは遅刻の常習犯の娘ちゃんですが、食べる時だけは早めに現れます
今回は、お座敷が一杯と言う事で、カウンターが見渡せるテーブル席へのご案内
で、先ずは「かんぱ～～い」って事で、キンキンに冷えてやがるプレモルでつ
旨っ
一品目。
カニ身入りの茶碗蒸しです。毎回ですが、出汁の塩梅が素晴らしいです
底の方から銀杏も現れて、嬉しい誤算です
二品目。。
メニューでは桜鯛のお造里でしたが、この盛り合わせは何なぁーんっ
ｗ
中央に鎮座する島根産の本マグロを皮切りに、天然ノドグロ、北海道産のホッケ、これまた天然ものの氷見ブリ、金目鯛にアマダイ、そして鳴門鯛に至っては造里と焼き霜
もー、めっちゃ幸せですぅぅ
あかん、ビールやめて日本酒にしよ(笑)
大好きな八海山でふ
で、三品目。。。 何やら、凝った器が出て来ましたで
やられました 山ちゃん得意の、本日のサプライズですわー
馬刺し！！
手前が霜降り、奥が赤身とタテガミです
赤身と脂身のバランスが抜群の霜降り、そして舌の上でとろけるタテガミ。旨い奴やん
全く匂いもしないので、臭み消しの生姜が減りません(笑) 二人揃って、黙食
そしての四品目。。。。
待ちに待った、豪華天然明石鯛のしゃぶしゃぶでございます
アップにするとんな感じなのですが、見た目では伝わらないかな～
普通に皮つきの薄造りなのですが、ミリ単位での塩加減と熟成により、不要な脂を取り除き
旨みを究極まで凝縮した逸品なのだぁ
鍋の出汁にくぐらせること５秒、自家製ポン酢で戴きます。 声にならない美味しさ
真鯛って美味しいやんっ(笑)
出汁の中には鯛の身がゴロゴロ入ってて、これまた嬉しい誤算です
次なる五品目。。。。。
これまた立派な、鯛の兜煮でございます。 木の芽の香りが、春の訪れを教えてくれます。
煮汁もほんまにええ塩梅で、かぴさんのお皿には骨とガラのオブジェがっっ(笑)(笑)
煮物が苦手な娘ちゃんも、ガッついております
まさかの六品目。。。。。。
鯛の湯葉揚げ。筍とともに・・・ かぴさんの今日イチですわー
鯛自体の熟成は無論の事、筍も鯛と喧嘩にならない味付けが施してあり、天つゆでは無く
塩で戴くと・・・ 絶品 「山ちゃーん、これめっちゃ旨いわぁ」と声が出た(笑)
お腹の具合は如何ですか？ の七品目。。。。。。。
鯛の雑炊です。こんなに、優しい味の雑炊になるんやね
日本人に生まれて、ほんまに良かったわぁ・・・と感動する〆の一品でした
まさかの勘違い(笑) 八品目。。。。。。。。
以前にこちらで筍会席を戴いた時、たまたま奥様がサプライズプレゼントをしてくれた事が有り、この時期がかぴさんの誕生日だと早とちりした山ちゃんがバースデースイーツをっ
素敵な勘違い、とっても嬉しかったです ありがとうございました
お土産の○ラ○ミも、チビチビと戴きますね(笑)
今夜は、山ちゃんと隠れ料理長の奥様、たくさん話す事が出来て楽しかったです。
これからも料理のお話し、いっぱい聞かせて下さいませ～
ああっ、今夜も幸せっ