コロナ禍、少しだけ落ち着いて来たよーな、そうでもないよーな・・
未だに首都東京は、毎日50人程度の新規感染者数が報告されてますねぇ
んな訳で、特段サボっていたのでも無く、書くネタが乏しかったもので・・・(笑)
でっ！久々の外食って事で、間違いの無い割烹「やま」さんへ(^^♪
左端の通行人の方、何か紗がかかってもーてます(笑) ごめんなさいね。。
色々なお料理を戴きましたが、一回もハズレが無かったすげぇお店・・やまさん
お店のホムペは、こちらです。
本日のメニュー、ざっと撮り📷
お題目の通り、今回はオコゼのコースです
鱧と悩んだ挙句の選択です
先ずは、オコゼのお造里から始まるのね。 フンフン
っで
出されたのは・・・・
あのぉ～料理長。 メニューに無い奴なんすけどぉ
左が塩辛の上に鰻が鎮座、真ん中は手作り豆腐のイクラまみれ、右は焚き物。
何かすげぇ美味しいのですが
続いて出されてのは、オコゼのお造里でございます
フラッシュを炊くと、白飛びして見えなくなる位の薄造りは、口の中で身がほどけていく様な不思議な感触です。 さっぱりしていますが、お魚自体の味はしっかりしています。
また、手前の湯通しされた肝も濃厚で、和製とフォアグラって感じでした
続いて～ お酒～
が
に変身
楯乃川大吟醸、いつ飲んでも美味しいお酒ですねー
コースに入れて下さいな・・・とお願いしていた旬魚造里盛り合わせどぇす
ボタンエビに金華サバ、雲丹にコチ。。 何て贅沢なんでしょ
盛り付けの美しさも相まって、最高に美味しいですよん
こちらでのお料理は、釣ったお魚の盛り付けの勉強にもなるのですよっ
そうこうしている間に、お鍋の具材がやって来ました。
少し大きめに切り分けられたオコゼの身は、薄造りの時とはまた違った感触です。
柔らかいのですが、程よい弾力が有り、身の味が薄造りより濃い感じです。
しゃぶしゃぶ用と鍋用に、仕立ててある処も心憎い気遣いです
アラが入った特製の出汁。ここに、スッとオコゼをくぐらせて戴くと、まぁ何て幸せ
もともと料理長の出汁は天才的に美味しいのですが、アラから出るエキスがその旨みを倍増させて、かつて味わった事の無いお出汁となるのです
カリカリッに揚げられた、オコゼの唐揚げです。薬味のお塩も、美味しい奴やんっ
個人的にガシラの唐揚げも好きなんですが、こちらの方が味が繊細ですね
まぁ、使っている油も揚げ方も違うので、比べたらアカンか(笑)
その美味しいお出汁で作られた雑炊。。 多くは、語らずにおきますね
是非、皆さんの舌で確認してみて下さいませ
今回も、オシャピーなデザートですぅ～
右上に写っている、鍋用の薬味たちはご愛嬌～
料理長を始め、スタッフの皆さん。本日も、ご馳走様でしたぁぁぁ
判ってはいましたが、いつも通り美味しい料理と丁寧な接客。気持ち良かったです。
また、寄せて戴きますから～