土曜日の続きです。
一番ダシと二番ダシ、をたくさん用意しといて
それぞれのお味をつけていきます。
ぶり大根
あ、だしは花かつおと
厚削りと
煮干し
それぞれのお味に使い分けます
鯖は
ポルトガル料理風にしました
オリーブオイルでニンニクを炒めて
小アジは
指ではらわたと喉の奥の骨を取り出して
炊き込みご飯用の干し椎茸が
ふっくら戻って
(戻った写真は下に出てきます)
これは、カチカチの
鯛、
ほたて
ハマチ
マリネの準備
炊き込みご飯に
椎茸の戻り汁も入れていい香り
チャチャの
牛蒡のささがきやにんじん、鶏肉きって
どかっと入れて
酒、塩、味醂、醤油
ダシでたく
入れて
ポルトガル風、スペイン風に
お刺身の後は炒めで
魚介類のエキスとオリーブオイルとニンニクの溶け合った炒め汁でパスタを絡めて
明日食べてねーって。
これは残り物の話。
時系列が最後です。💦
時系列を戻して
準備が整い
いよいよ
来客が
青魚パーティの日の話です
☺️
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