こんばんは
。昨日はお仕事を午後休にして、「一二三庵
」のアシスタント研修に入りました。13時すぎに会社を出て紫外線満点な陽気の下猛ダッシュで向かいました。
Ｋａｏにとって神楽坂は「一二三庵」でお稽古する前まではあまり馴染がなかったのですが、素敵な器のギャラリーや風情あるカフェなどなど沢山寄り道したい場所が多く、今とても興味深いエリアの一つ
。
足を運びたいお店の目星
はつけてあるのですが、なんせ普段はお料理教室の為の下車駅。終わる頃には満腹
か夜遅くなってるか
でなかなか寄り道できないのです
。
昨日は入門クラスのアシスタント。アシスタント２回目の今日は大人なマダムの生徒さんが多いクラスでした。Ｋａｏも先日生徒として１度お稽古した内容で、日をあけずに裏方のしこみを取り掛かる事ができるのはとても勉強になります。
昨日は水茄子に熱を入れる際の火加減とそれによる状態変化を日本料理の視点から亀谷先生よりご指導頂きました。切った瞬間から退色し始める水茄子をいかに美しく調理するか、熱加減によって明らかに仕上がりに差がでる食材です
。焼き色をつけず、きれいな翡翠色に仕上がった水茄子は、盛り付けをより華やか
にし、食卓で五感を楽しませてくれる食材だと感じました。
今が旬と言われる食材を、日本料理屋さんで出てくる様な珍しい食材も含め、見て触って実際に下準備から経験できることは、食材を取り扱う緊張感も含めとても身になるものです。
今日は充実の1日
。
終電の電車で寝過ごし
、タクシーで帰宅。
みなさんもお疲れ様です！
Ｋａｏ