今年は
小梅が2キロ
大き目の梅が6キロの計8キロ漬けました
私はこのレシピを参考にさせてもらってます
塩分が20％はかなりしょっぱいです
今年は18％にしてます
同僚ハニペンさんが
真っ赤でしょっぱいのがいいというので
赤しそは2倍入れます
１番最初につけた小梅の水が上がってきたので
赤しそを入れました
赤しその葉だけを取って洗い塩でもみます
アクがアワアワになって出てきます
それを捨てて丸めて
上がってきた梅酢をかけてほぐします
どうでもいいのだけど
葉っぱに軸がついてたら取るものなんだろうか
適当にほぐして梅酢ごと入れて完成
少し黄色くなり始めたのを塩漬けしたら
水があがるのが早い
食感も少し柔らかめです
あと6キロ大き目の梅をつけたので
水が上がったらシソを入れようと思います
梅干先生の同期さんは
毎年カリカリ梅を作るけど失敗すると言ってました
どうやら調べると卵の殻についてる膜やにがりを入れると
そうなるんだって
来年してみるかな
ひゃんぎ。
