目黒から一駅、単発レッスンとオンラインレッスン。
１０年通える白神こだま酵母のパン教室（ルプチボヌール）の岡田友美佳です。
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昨日まで１０日間、オンラインの生徒さんとのパン作りでした。
パソコンの画面越しなので実際に味や香りの確認ができない分、焼き色、形、クープ、大きさなどで判断していきます。
さらに初級講座受講中の皆さんには、その都度焼けたパンの断面を送ってもらっています。
ここで断面の何をみているか・・というと「キメの細かさ」です。
よいパンはこのようにきめが整って気泡が小さく、弾力と柔らかさがあり、口の中ではとろける食感です。
本当に「おいしい！」と叫んでしまうほど味、香り最高です。
上は過発酵のパンですが、まずいわけではないけど、口当たりがちょっとざらっとしてパサつくような感じです。
膨らみが悪かったり、ちょっと匂いが気になったり、また焼き色が薄かったりします。
単体でみると過発酵のパンもそこそこ膨らんでいるので、最初は失敗かどうか気づかないかもしれません。。
でも比較したり、食べてみると違いがわかります。
パンがやけたら断面を観察して、どの断面のとき美味しいパンなのか・・ぜひ気をつけてみてくださいね。
●１１月、１２月カルバドスのシュトーレンのご予約状況
(オンライン教室は残り４名）
料金：６,５００円
時間：１０時～１４時
日程：１２月４日・５日・６日
★材料は２回分送りますのでご自分用と贈答用の２本作れます
お申し込みはこちらです。備考欄に日程をお書き下さい。
https://petitbon.jp/article.php/20201007055720995
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☆１０年同じレシピ無し！10年通える！白神こだま酵母のパン教室 ルプチボヌール