100%天然発酵味噌
大昔は今の人工菌は使わずにとても美味しい体に良い味噌を作ってたのですが、
今は殺菌した人工菌で作ることご存知ですか？
自然がくれた素晴らしいもので
昔失われた本物の天然味噌作りを
3月19日と
4月5日に行います。
昔の味噌を再現して
本物の栄養素が入っている
100%味噌作り
何度も言いますが、
ごく一般的な味噌作りと次元が違います。
99%使ってる人工麹菌(単一菌)を使うから
1600年前に作ってた本物の作り方を知らないです。
単一菌は、化学物質で殺菌して人工でくっ付けて培養してるので、言葉通り人工菌です。
みなさんが使ってるほとんどがこの人工菌です。
人工歯は、ドライイーストのように
天然ではないので、自然発酵とは距離が遠い！
一つの仕事しかできない人工菌！
天然菌は、色んな良い菌が沢山あります。
味噌が発酵される時にたくさん作られる
isoflavoneの含有量も人工菌で作られた味噌に比べると天然菌の方がはるかに高いことを
色んな論文を通してわかるようなりました。
天然菌で作る味噌には
β-glucosidaseの発生度や
有機酸、天然アルコールによって2次発酵が行われて沢山の良い成分が作られますが、
単一人工菌は一つの仕事しか出来なく
人為的にものを入れないといけないのです。
味も全く違います。
天然菌で作った味噌は味が濃く
果物の香りや酸味も少しありますが、
人工菌で作るとプロが作っても一般人は作っても
同じ味です。それはほとんどが同じ菌で作るからです。
100%天然 手作り味噌作り
場所:クレオ大阪中央
どちらも午後1時から3時まで
定員12(各6名 合わせて12人)少人数で行います。