天然調味料専門家が教える「天然麹菌」とは

今日は、3か月前からリクエストをいただいて100%自然天然菌や麹菌の話や野生酵素や野生酵母、カビの種類や日本の菌、人工菌について講座をやりました。

歴史や種類、どうやって菌がくっつくのか

見えない菌ですが、まさに

0(無極) から 1(カビ)は色んな酵素などをつくるのです。

形のないものを形にする

無から有を創造させる不思議な力

それが天然麹菌通してわかるよになります。

時間はかかるけど無から有になり、色んなものが誕生するとそれを経験した価値はお金で買えないのです。

無の状態でも有の時の形を記憶してる

全く見えない菌が、三つの要素が揃うと

DNAというものが吹き込まれるのです。

吹き込まれたDNAはカビを作り、

繁殖の命令を出し、子孫をつくる素晴らしいプロセス！

カビはそれ以上の仕事はしませんし、

いきなり変な生き物ができるDNAもないです。

全く同じシステムで今も4億年前、地球が誕生した以来全く同じ形、同じ命令しか出しません。

人工菌には生命力は無いように

天然菌には、色んな記憶が刻み込まれたと思います。

人間死んだら多分そうかなぁと一瞬思ったこともあります。形は無いのに記憶を持ってる。

参加された方は、今まで天然菌という概念がなく、種菌を買ってきて振ってつくるものかなぁと甘酒も醤油も味噌も99.9人工菌ですね。

本当の100%自然天然菌を使う醸造会社は何箇所でもない1箇所あるかないかです。

皆さんも無から形になる経験をしてみませんか？