ベルギーチョコレートフェア

昨日、ベルギーチョコレートフェアのチラシが届きました。

とても美味しそうな写真が並んでいます。

渋谷の専門店のパティシエが監修したチョコは

今すぐにでも食べてみたい、と思わせます。

が、発注方法をOFCに確認して、目が点になりました。

バレンタインの特発だ、ということです。

（昨年に、発注　終わっています・・・。）

と　言うことは、もしかしたら、発注してないかも？

１，０００円以上のチョコは発注しなかったような気が・・・。

バレンタインの特発は、担当OFCと綿密に打ち合わせを

しながら、二人で発注画面に数字を入力しましたが、

その時には、全然　話にも出ていなかった

・・・・ベルギーチョコレートフェア２００６・・・・。

本当においしい

極上の一口シリーズが、当チェーンには有ります。

１枚４０円のチョコレートから１８０円のバームクーヘンまで

十数種類のアイテムが揃っています。

このシリーズは、大変よく売れています。

良くできている、と思います。

私、酒飲みなので、甘い食べ物は苦手ですが、

ビターチョコレートをかじりながら、

大好きなシングルモルトをすする　ひとときが

何とも、たまりません。

先週から、６種類のチルドチョコレートが発売になり、

これも、大変よく売れております。

ほんの一口で食べるサイズで、７０円しますが、

男性にも女性にも大好評を博しております。

品質が良ければ、少々高くても支持されると言うことでしょうか？

２月２日から、ベルギーチョコレートフェアが始まります。

これは、半端じゃなく、期待できます。

実は、今年のバレンタイン商品は、

前年の半分程度しか発注していません。

この、ベルギーチョコを、大々的に展開して

寒い冬を乗り切れれば、と思っています。

求人

当店では、私と妻は、日曜日を休日とし、月～土の　８時～１７時　を

勤務時間としています。

日曜日も、１時間程度、発注をするために店に行きます。

深夜　４名　　早朝　３名　　昼間　３名　　夕方　　４名　　で

従業員数　１４名です。　　少ないですか？

人件費は、１．２　百万円前後/月　　で、トレーニングが重なると

１．３　百万円程度になります。

頑張ってくれていた　早朝のパートさん（５３才）　が、高血圧のため

２月中旬で　退職します。

夕方の　週５回　入っていた　フリーターも

就職活動したい、との理由で　２月一杯　となりました。

当店は、少数精鋭　で　店を回してきましたので

たとえ二人でも　辞めてしまうと　大変なことになります。

従業員も、そこのところは良く判っているので

２ヶ月以上前から、報告してくれていました。

新聞の折り込み、２週間に一度　入れてきました。

店頭にも、凝った求人案内を　貼ってあります。

しかし、なかなか　応募がありません・・・。

面接の予約をしておきながら、連絡もなく

来なかったり、　面接をして、トレーニングのスケジュールも

説明して、さて、初日、無連絡で来なかったり、

で　いささか慌てている今日この頃です・・・。

近々、近所に大きなスーパーがオープンする予定で

毎週、折り込みが入っています。

時給は、５０円から１５０円　当店より高給です。

せめて、イトーヨーカドーのパート程度の

時給を払ってあげたい、と思いますが、

これもままならず、　従業員が集まらなくなったら

その時が、潮時かな？　と思ったりもしています。

１円値引き

今回は１円値引きについて、です。（重）

最初に、昨年度（２００５年）の決算数値を記します。

売上総利益　　７４．５百万円　　　不良品　　４．０百万円

チャージ率　５７％前後

ちなみに、売上総利益は、２００４年までは、毎年７６百万円前後でしたが、

昨年、急に悪化しました。

当店は、７年目を迎え、インセンティブ　３％　です。

１円値引き後　買い取る方法だと　不良品　４　百万円は　

発生しません。従って、営業費が　４　百万円減少します。

売上総利益も　４　百万円　減少し、４ｘ０．５７＝２．２８　百万円

チャージが減ります。

差し引き　１．７２　百万円　総利益が減り

不良品で　＋４　百万円ですので、２．２８　百万円　利益増　となります。

７－１１　６年目以降のオーナーさんは、もう、お判りですね。

もしかしたら、３％のインセンティブが、２％になるかもってことを。

なんとも、悩ましいところ　です。

全国７－１１のオーナーさん

半年余り、更新をさぼってました・・・。

他の方達のブログで発言しておりましたが、

「ファミリーマート加盟事業者懇話会 」でリンクされているのを知り、

（慌てて）再開しようと　思っています。

今までいろんなところで、「在庫変更報告書への追加登録」を

利用することで,実質的に利益を増やすことが出来ます、

と言う意味の発言をしてきました。

最近、kotahaka さんのブログで、１円値引きを実施し、

それに対しての本部の対応と,結局どうなったのか、

の一部始終が記載されています。

これで判明したこと　

　その１　　　本部は至極当たり前の経理処理このようなことをしている

加盟店に対して,法的対抗処置を執る根拠意志もなく、

黙認している。

　その２　　　やったもん勝ち！！　　ということ。

P/Lの　売上総利益　を減少させることが出来、チャージの減額になります。

オーナーの総収入も減少しますが、営業費　の廃棄損が　限りなく　０　

になりますので,結局は、従来の廃棄損を　チャージの比率で　

本部と加盟店で持つことになります。

本部の言い分は、「契約違反でしょっ」　　とのことのようですが、

契約に、違反　してませんよねぇ。

廃棄損は全額オーナー負担と明記されています、　が　

価格決定権はオーナーにのみ存在するわけでして、

商品の価格をいくらにしようが、経営者の自由なわけです。

そもそも、販売する目的で仕入れて、思惑外れて売れ残ることは

商売をしていれば当然発生します。

これらの廃棄損を、販売原価と捉えない　セブンーイレブン　システムが

異常なのであって、それを原価内にするために、システムで入力可能な方法で

運用することの、どこが契約違反なのでしょうか？

このことについて、担当OFCに、

「黙認するの？」

と　問いかけております。

「不公平じゃぁ　ないのかなぁ？」

と　嫌味も言っておきました。

責任有る回答を持ってくるように要請しています。

このことは、セブンーイレブン本部でもかなり問題になっているようで、

「どこが悪いの？」

との問いかけに

「・・・・・セブンーイレブンシステムを破壊する、ということで契約解除の対象になる・・・・」

と言われた、と言っていました。　（笑）　担当OFCも　だいぶ教育をしておりますので

苦しそうでした。　

ただ、私は、まだ、１円廃棄、やっていません・・・　（苦しい）

今までは、運用　（ビールとかワインとか化粧品とか）はしていました。

１円廃棄、OFCの回答が楽しみです。

廃棄

今週に入って、廃棄金額が激減している。　（とっても嬉しい！！）

先週までは、ラーメン丼とポケモンおむすびの極度な不振のため、

ほとんど実感できなかったが、やはり、廃棄期限の延長は

すごいことだったようだ。

なぜ、もっと以前からそうしなかったのか？

今まで無駄に出していた廃棄損を返せ！　と叫びたくなる。

さんざん言ってきたことを、全く聞く耳持たずで、無視しておきながら

新聞が書いただけで、これだけの改善が出来たことは

とても感慨深い。

オーナーの言うことは、放っておけ！！　という本部の声が聞こえるようだ。

廃棄品の会計処理方法も、この際、是非とも、変更して貰いたい！！

実地棚卸

棚卸で１品ごとの管理が出来るのが当然、

と思っていたところ、セブンーイレブンでは、

そういうデータ管理は一切されず、

３ヶ月に一度、経費として棚卸増減欄に

表示されるだけです。

販売原価を算出するときに使用する原価率も、

各カテゴリー別に、仕入れ原価に各種の

経費をそれぞれ案分・加算して算出すべきところ、

売価還元法なる訳のわからない原価率で、

それもたった一つの原価率で店の在庫すべてを

評価しています。

たかだか数千の品数しかないのに、一品ごとの在庫リストも無く、

SCから出力したリストも毎日の発注作業中に絶えず洗い替える為、

全く利用できません。

自店の在庫金額すら検証のしようもなく、棚卸業者の明らかな間違いも、

次回の棚卸で修正されることで納得している状態です。

鮮度管理

１日３回だった鮮度管理が９回になって１週間あまりが過ぎた。

廃棄額は必ず減りますよ、とのOFCの言葉だったが

ポケモンのおむすびと、ラーメン丼の、

思いがけないほどの廃棄の嵐で、減った感覚は全然無し。

先週と今週の週刊エコノミストで、廃棄損にチャージが

かけられているとか、いないとか。

本部と学者の、かみ合わない水掛け論が展開されているが、

どっちが正しいのでしょう？

以前取引していて、現在は取引を打ち切られている

ベンダーさん。　納品伝票の単価と実際の単価は

同じだったのでしょうか？

教えて下さいな。