コルドンブルー第18回

コルドンブルー菓子本科の中級も、残り2回となりました。
基礎の時と比べると、信じられない位あっという間に半年間が過ぎていきました


先週末受けてきた、第18回目（やっと更新が追いつきました）

『カシス バニーユ』
『レ ダマンド アブリコ』

を学びました。

私の作品

バニラビスキュイに、カシスのジュレ、バニラ風味のシュプリーム（先生曰く濃厚なババロアのことをいう様です）のアントルメです

バニラの優しい味わいに、カシスの酸味が効いてます

イゾマルトシュガーという、キャラメル化しないお砂糖に色をつけて、オーブンで焼き上げると、レース状の素敵なデコールができます。

華やかで、失敗しないデコールとしては、とっても便利な食材です


あと2週間で、恐怖の中級修了試験が‥‥

筆記と実技の厳しい試験なので、いよいよ焦ってきました
練習頑張らないと！

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