コルドンブルー中級 2

先週のコルドンブルー菓子中級第2回目は

『フルーツカクテルのタルトレット』
『チョコレートのタルトレット』
『プチシュークリーム』『プラリネのサランボ』
『りんごとカシスのムース』
『イチゴのサヴァラン』

の6種を学びました。

そのうちの3種を実習しました。


私の作品

今回の実習は基礎の復習のようなメニューでしたが、その分種類も多く、時間も前回以上に忙しかったです


そして次の日、実習で残った生地で復習しました

ピックでおめかしすると、可愛くなりますよね


コルドンで今回習ったカスタードクリームは、仕上げのバターもたっぷり、ラム酒もびっくりするほど加える…大人のカスタードクリームでした

中級ではフランス人のシェフに習っていますが（もちろん通訳の方がいます）、先生によると、お菓子に加えるお酒の量は、日本人がイメージする量の軽く倍は入れるそうです！







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