コルドンブルー菓子基礎第13回

コルドンブルー菓子基礎第13回目は

『パリ ブレスト』

『タルト プロフィットロール』

を学びました


実習メニューは『パリブレスト』でした。

私の作品

パリブレストは、リング状に絞り、生地にアーモンドを貼り付け、プラリネ味のカスタードを絞るのが鉄則だそうです


大きいパリブレストが一般的ですが、今回は小さめを沢山作りました。同じ大きさ、かつまん丸に絞るのが何気に難しいです



キャラメル風味のカスタードクリームに、ヘーゼルナッツのプラリネをたっぷり加えたバターとふんわり合わせます。とっても濃厚でリッチなクリームです




コルドンブルーの玄関には‥‥

フランスの伝統的なウエディングケーキ

『クロカンブッシュ』

が飾られていましたよ

小さなシューにカラメルをつけて円筒型に積み上げたもので、
シューはフランス語でキャベツを意味し、子孫繁栄の願いが込められているそうです
ちゃんと全体像を撮れず、残念








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