アルザス風ミルフィユと、パイ生地のフロランタン

すっかり更新をサボってましたが、自宅教室のメニューの試作や、コルドンの復習をしながら、オリジナルのレシピを考えたり‥‥と、相変わらずの日々を過ごしています

『パイ生地のフロランタン』

パイ生地に、キャラメリぜしたスライスアーモンドをたっぷりのせて、こんがり焼き上げました。

こちらは、フランボワーズのコンフィチュールをサンドした『アルザス風ミルフィユ』

こちらはコルドンで習い、フランボワーズの酸味との相性がぴったりだったので、再現してみました

いわゆる『ミルフィユ』とは、全く違った佇まいのこちらのお菓子は、フランス東部のアルザス地方のお菓子で、正方形に切るのが一般的だそうです

フランボワーズのコンフィチュールは、冷凍フランボワーズと砂糖、レモン汁を強めの火で一気に炊き上げます。
煮詰め具合の見極めがなかなか難しいです

甘め控えめなので多めにはさんでもくどくないですよ～




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