コルドンブルー 菓子基礎 第10回

昨年最後のコルドンブルーの授業を更新できずに新年になってしまいました 情けない限りです‥‥



今年は、何事も貯めずに、きちんとこなすことを目標とします（笑）



さてさて、第10回のコルドンブルーの授業は、パイ生地の応用版で色々作りました


私の作品

手前は、グラニュー糖をたっぷり折り込んだパイ生地をハート型に成形した

『パルミエ』

奥は、パイ生地にレモンのカスタードクリームを包んで焼いた
『ビション』です。

こちらは、同じくグラニュー糖をたっぷり折り込んだパイ生地を均等に重ねてスライスし、焼きがり後に、フランボワーズのジャムをサンドした

『パイユ』

です。甘めのパイ生地と酸味のあるフランボワーズジャムとの相性が、思いのほかでした。



他に、パイ生地にアーモンドダイズをまぶして細くツイストした、

『サクリスタン』


こちらは、先生のデモンストレーションのみで学びました。甘さ控えめで美味しかったです



パイ生地の授業が続いたので、生地の扱いと折り込みにはだいぶ慣れてはきましたが、まだまだ均一にバターの層が出ていないので、とにかく練習あるのみですね


年末年始のつかの間のお休みはあっという間に終わり、明日から、新年初めての授業が、始まります


明日で基礎科のパイ生地が終わるので、頭に叩き込むようにしっかり学んできますね


















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