コルドンブルー 菓子基礎第8回

先週のコルドンブルー

バチュ生地（泡立てる生地）と、フイユテ生地（パイ生地）を勉強してきました

『レモン風味のウィークエンド』
『ビスキュイ ア ラ キュイエール』
『フイユテ生地の準備』
『パン ド ジェーヌ』


作業の合間にパイ生地の折り込みを4回行い、忙しい実習でした

実習室で写真を取り忘れてしまったので家で撮ったものを…

ウィークエンドは、焼きあがったあと、グラスアローというレモン風味の砂糖の上掛け後、オーブンで数分乾燥させているので、ツヤツヤシャリシャリの食感です

この『グラスアロー』の仕上げは、ウィークエンドに欠かせない大事な特徴です

ビスキュイアラキュイエールは、同じ太さに絞り出すコツを教えていただきました

ウィークエンドは、普通のパウンドケーキとは配合も製法も違うので食感も独特で、大好きな味

自宅教室でもいつか是非ご紹介したいお菓子です








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