ポッサム（茹で豚）作ってみました。
３月にソウルで食べた、ポッサムがとってもおいしかったです。
先日、ＫＮテレビの料理番組でやってました。
テレビでは、ものすごく手間がかかるやり方でした。
その講師の方も家庭では、材料も手に入るもので良いですよ。
ということでした。
スーパーの豚、三枚肉が今日、安かったので、作りました。
つけるミソは、２種類用意しました。
和風は、味噌、水飴、日本酒、しょうがを電子レンジで
少し加熱して、混ぜました。
もう一つは、もらってきたコチュジャン。
作り方。
まず、大きな鍋に、水をたっぷり
長ネギの青いところ 玉ねぎの皮の部分
しょうが、にんにく、粒のままの黒コショー
粒のままのコーヒー
イリコ、干したら、干しエビ
しばらく、弱火で煮ます。
小さい鍋にとりわけます。これは冷ましておきます。
大きい鍋が弱火で沸騰しているところに
豚肉の脂身だけ、そぎ落として投入。
これがとても大切だそうです。
しばらく煮たら
豚肉を入れます。
しばらく煮たら、水飴、日本酒、味噌を入れて
しばらく煮て、味を見ます。
かなり薄味で良いです。
串をさし、中まで火がとおったか？
柔らかさを確認します。
しばらく煮たら、豚肉を取り出し
さきほどの小さい鍋に入れます。
ある程度、冷めたら、豚肉を５ミリ程度に切り
盛り付けます。
おいしかったです。
脂ぎってなく、適度に油は抜け、
肉のうまみがちゃんとある。
スープは、ネギなど全部とりだし、小さい鍋のスープも入れ
しばらく沸騰させ、冷凍して保管して、
次は、肉を入れるところからだそうです。
秘伝のスープのように、継ぎ足していくそうです。
最初のスープから、全部で４時間位です。