KAOかのんぱん 工房長改め社長のKですっ！
工房内は、相変わらず暑いですっ！
先月末に、若柳地区では初めての産直施設 「産直くりでん」がオープンしました。新鮮な野菜や農産加工品がたくさん並べられていて、お客様で賑わっています。そのなかのちょっとしたスペースをお借りして、当店の米粉ぱんも置かせてもらうことになりました。６アイテム程度なのでそれほど多くはないのですが、通常、工房では直販していないので、地元、若柳では唯一の販売スペースとなります。小麦粉の焼立てパン工房も入っていますし、お互いに住み分けができると良いな、と考えています。
ところで、当店は米粉専門のパン屋なのですが、だからと言って米粉だけでパンを作っているわけではありません。米粉だけですと、パンにはならないのです（米100％のパンも有るようですが、イメージとは違うようです）。小麦のたんぱく質、「グルテン」を添加しないと、多くの人がイメージするようなパンにはならないようです。当店ではグルテンを２０％加えた米粉を使っています。
この粉をベースに、米粉の風味や食感を大事にしたいパン（食パン、ミニ食パンやフランスパンなど）はそのまま100%使用。
また、よりふんわりした、ボリュームのあるパンにしたい、でも、米粉の食感も残したい、とゆうパン（菓子パン、総菜パンなど）には、小麦粉を30%加えて使用。
米粉の風味を残しつつ、より低価格にしたいパン（コッぺパンなど）には、逆に小麦粉が70%、米粉（グルテンの入っていない菓子用）30%で作っています。
その他にも、イメージどうりのパンを作るために、米粉の配合をいろいろ変えています。
最近は、米パンも目にする機会が多くなってきました。米粉パンとゆうことだけで満足してしまわず、「パンとしておいしいから良い米粉パンなのだ。」そう考えて、日々努力していこうと思っています。
まだまだですが、かのんぱんをごひいきにっ！
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本題
メキシカンチリドック
だったので今回はお天気に恵まれますように…
