お疲れ様です。
先週の気温上昇で早くも「ホタルイカ」が出回り始めました
まだ2月なのにしっかりとしたサイズ。この時季のホタルイカは目玉を取ればクチバシは然程、気にならないぐらい柔らかさ。
海水ボイルのほのかな塩味と香りで、そのまま食べても美味しい春の味覚ですね
これから暖かくなってきて富山のホタルイカをゲット出来れば幸せ❗️富山産は大きくてぷっくり丸みがあり柔らかいのが特長。
今回は急に寒くなり日本海側に雪が降ったので、かなり高値の仕入れとなりましたが3月に入ればグッと値段も下がってきます
料理屋は出始めのハシリから仕入れるので、高値でも初物は買ってしまいますね
このホタルイカは会席料理の前菜で提供していきます。皆様、お楽しみに🙇
お疲れ様です。
今日は丸々と肥えた「太刀魚」ちゃんをゲット❗️
60cmのまな板からはみ出すサイズ
釣り物なので皮目の傷もほとんど無く上物ですね。
産卵期の夏に浅瀬に寄ってくるので夏場に購入しやすい太刀魚ちゃんですが、やっぱり魚なので冬場の方が脂ものっていて美味
定番のムニエルでレモンを絞って食べたらビールが止まらない
このぐらいのサイズだと御造りや軽く皮を炙って握り寿司のネタにも。
今回は週末のコースの焼き物で味噌漬けにしてホイルで包んで「ちゃんちゃん焼風」で提供します
太刀魚ちゃんはぶつ切りでムニエルも出来ますが、御造りも簡単❗️頭を落として内臓を取ったらあとは「大名おろし」でも「三枚おろし」でも簡単に捌ける魚です。
残った中骨をムニエルにすれば御造りと焼き物の両方が楽しめますよ。
この時季の太刀魚は脂ものって本当に美味しいので売り場で見つけたら是非、食べてみてくださいね
お疲れ様です。
皆さんもご存知かと思いますが、あと数年で蛍光灯が購入できなくなります。
購入できなくなるというより、蛍光灯の製造と輸出入が2027年末で世界中で禁止されるため、それまでに作られたり輸入された国内在庫が無くなれば蛍光灯が入手できないということです。
蛍光灯に含まれる微量な「水銀」が環境や人体への健康被害などの影響を考慮した措置で、世界中の生産が終了します。既にヨーロッパなど生産を終了している国も多数出てきていて、日本の主要メーカーも2027年9月で終了すると発表されてます
家庭用の照明器具は古い家屋でなければ、天井にコンセントが付いたシーリングライト等が主流なので影響は少ないと思いますが、例えば物置の照明や納屋、倉庫と一体型の駐車場なんかは蛍光灯器具を付けてるコトが多いですね。
もっと多く蛍光灯器具が残っているのが、会社の事務所とか工場の照明。照明器具の台数もかなり多いのでLED器具に切り替えていない事業所も多いそうです
今、使っている照明器具でもスタータータイプ（グロー球《点灯管》）で点灯させる器具なら、グロー球を外せば使えるLED照明も販売されているので、急いで器具の交換まではしなくても使えます。
※かにケンが実際に試した感想では、この手の照明は正規の器具に比べるとLEDの使用期間が短くなる気がします。LED照明は高いですが省エネで1本あたりの点灯時間（交換するまでの期間）が蛍光灯に比べて長いのが利点と言われていますが、グロー球を抜いてLED照明を使っていたら普通の蛍光灯と同じぐらいで切れた記憶があります
器具の交換費用に比べると安くつくので、今まで通り切れたらLED照明を購入して使用することも出来ます。
問題はグロー球を使用しないラビットスタート型の照明器具。
挿したら点灯するので便利でかなりの台数の器具が設置されていますが、この器具でLED照明は点きません
器具の中に安定器と言われる電気を安定させる装置が付いているため、同じ器具でLED照明を使う場合はバイパス工事（直結工事）が必要になります。
※そのままLED照明を使うと発熱や火災の原因にもなるので推奨されていません。
器具を交換するよりバイパス工事をする方が費用は安くつきますが、それでも1台につき3,000〜5,000円ぐらいかかります。
和音でも既に厨房など何箇所かは器具の交換やバイパス工事を実施していてLED照明に切り替えていってますが、メインフロアの照明だけは落ち着いた雰囲気になる電球色の蛍光灯を使用していてLEDだと色合いに良いのが無くて器具がそのままです。
以前に比べて蛍光灯もかなり値上がりしているので、蛍光灯が切れた段階でLED照明に切り替える方が賢明かも⁉️
工事には電気工事士の資格が必要で、夏に暑くなってからクーラーの設置や修理を頼んでもなかなかやってもらえないように、蛍光灯の在庫が無くなってきたら交換や工事依頼が全国的に電気屋さんに殺到すると思うので、まだ1年ありますが少しずつLED照明に切り替える準備をしていきましょう
裏山の梅が立派に咲き始めました
梅の花が咲き終わったら、いよいよ春がやってきます🌸
お疲れ様です。
先週までちょっと暖かくなったから、御予約の料理も釜飯や天麩羅の付いた会席が増えてきてたんですが…
昨日から急に朝晩の冷え込みがキツくなって、定休日明けの今日の予約の電話は「かにすき」や「かに小鍋」の付いた鍋中心の御予約ばっかり
毎週、御予約の傾向を見ながら野菜は予約発注していくんですが、1週間で冬と春が入り交じると全く読めない
出来るだけ新しい野菜を使いたいので、この時季は足りないぐらいの発注で途中での買い出しが多くなってきます。
先週あたりから「菜の花」や「ホタルイカ」も出始めて裏山の「梅」も咲き始めたので春が始まるなーって思ってた矢先の寒さです。
インフルエンザも流行ってるみたいなので、朝晩と日中の寒暖差に気をつけて美味しいものをいっぱい食べましょう
暖かくなるとかに釜飯と天麩羅、色々な魚介料理が愉しめる「さざ波」が人気です❗️
寒さを満喫する「鍋」か春を先取りすり「釜飯」か食べたい方を選んでくださいね🙇
お疲れ様です。
ようやく、今年も雛人形を飾りました
毎年、1時間かけて飾るんですが、いざ飾ろうとすると予約が入って出来なくなって飾り付けが遅くなってしまいます
今日は何が何でも飾る❗️という意味不明な意気込みのもと何とか完成
7段飾りの京雛は旧暦の3月3日（今年は4月19日）までお披露目してます。
例年、お孫ちゃんを前に立たせての記念撮影など楽しみにされてるお客様も多いので、何とか無事に出せて一安心です
