遅くなりましたが皆様、新年明けましておめでとうございます🎍
昨年末はまたしても巻き込まれ人生が発動し、日本郵便の車両使用停止処分により物流が大パニック
佐川急便は着日指定の2日遅れなど11月末から年末まで遅れまくり…
10tトラックの不足もあり年末年始用の蟹の仕入れで手こずりました
最終週の12月27日から店内飲食の仕込みを夜中までやって、そのまま市場に仕入れで走って車で仮眠。オープン作業までに帰ってきて店で仕事の繰り返し
3日間で7時間ぐらいしか寝てなかったですね。
12月31日は午後から年始用の準備&仕込み。一昨年前は初日の出過ぎに完了、昨年は日の出前に完了
今年は…
なんだかんだで気付けば15時❗️
31日の9時からスタートして時計3周プラス3時間。新年の仕事始めは30時間の仕事から帰ってご飯食べて寝たら2日の朝7時⁉️
11時間一回も目覚めずお正月終了。
2日以降は連日満席で翌日の仕込みが3時、4時まで。
ブログを書いてる4日営業終了時点でまだ5時間ぐらいしか寝てない
そんなバタバタの新年となりましたが、今年も美味しい料理を提供していきますのでよろしくお願い致します
お疲れ様です。
今日はクリスマス・イヴ🎄
洋菓子屋で働いてた頃はクリスマス＝帰れない日という認識でしたが、和音では普通に帰れる日になりました
ただ、大晦日は新年用の仕込みがあるので初日の出が先か？仕込み終わりが先か？と新年を迎えてます
洋菓子屋時代のクリスマスは24時間開いてる近くの牛丼屋で食べるか、朝までやってるラーメンかコンビニのお弁当が恒例
せっかくのクリスマス・イヴだからクリスマスっぽい晩御飯にとコンビニで
炭火焼きローストチキンレッグを購入
年末はいつ終わるか分からないので事前に肉屋さんで買えないのは悲しいけど、コンビニさんのお陰でささやかなクリスマスになりました
明日がクリスマスだけと日が変わると買えないのでイヴに買いました。
皆さんにとって楽しいクリスマスでありますように❗️
Merry Christmas🎅
お疲れ様です。
皆さんは今年はもう蟹は食べましたか❓
和音では12月21日で年末年始の蟹の予約販売を終了し、原料の仕入など事務作業が続いてます
今週末は年内最後の土日なので業者さんから分けてもらって、店頭での蟹の販売も計画してます
スーパーにも冷凍ケースにずわい蟹が並んでますね。そんな蟹を美味しくする解凍方法を掲載しておきます。
まず、生の蟹は絶対に自然解凍しないでください❗️
甲殻類の血液は酸化すると黒く変色し見た目も悪くなります。（黒変と言います）食べても害は無いんですが、やっぱり見た目も味なのでご注意
そして、買ってきたトレーパックに入ってる生蟹をそのまま調理もダメ❗️蟹を酸化から守るために蟹には氷の膜を付けてあります（グレーズと言います）。加工工場ではグレーズを付ける際に水に粘りが出るようにグレーズ剤を投入します。もちろん、食べても大丈夫な成分ですが若干の苦味があるので、せっかくの蟹の風味が台無しに
さらに甲殻類の酸化を防ぐ酸化防止剤を付けているので、こちらは身体には良くない添加物です。解凍せずに鍋に投入すると酸化防止剤まで食べることになるので…（こちらも食品衛生基準に則って残留値も厳しく設定されているので余程、大量にバリバリと冷凍の生蟹を食べない限り大丈夫ですが…）
では、正しい解凍方法は…
購入した生蟹が発泡スチロール入りならそのままシンクに入れて流水で解凍。トレーパックで購入したらボールに移して流水で解凍が基本
一度、解凍すると家庭用の冷凍庫では急速に凍結できないため黒変が出やすくなるので、食べる分だけ解凍してください。
流水（水を出し続ける状態）で温かい部屋なら5分間、寒い部屋なら10分程度流し続ければOK🙆♀️
さらに流水で解凍した生蟹を水に浸けたまま、今度は氷を上から投入。15分程寝かせれば完了です。後は氷水から取り出してお皿に盛り付けて鍋や焼きガニに。
何故、氷水に漬けるのかというと…
蟹も魚も冷凍すると時間が経つにつれて内部の水分が減ってしまいます。氷水に浸けておくことでプックリと身が膨らんできます。もともと水の中で生活している生き物なので長時間、氷水に漬けていてもふやける事はなく適度に補水されます。
さらに氷水に浸けておくことで空気に触れないから、黒変が出ることもありません。
実際に解凍したての原料は切っても身が凹んでしまいます。コレを氷水に浸けておくと勝手に身が膨らんでくるので、冷凍でかなり乾燥しているのがよく分かります
プックリ膨らんだ蟹は見た目も美味しそう❤️
ひと手間ですが、氷水に暫く浸けるコトでさらに美味しく召し上がって頂けます
実際にやってみた方は感想コメントお願いします🙇
お疲れ様です。
昨日から一段と冷え込んでますね
朝に霜が降り始めると鍋の名脇役「白菜」が甘くて美味しい季節になります。
和音は明日、12月17日の昼席は何故か平日なのに御予約で満席
団体様の御予約じゃないんですが、何組もの御予約でいっぱいになりました…
ということで12月17日は和音食堂もお休みとなりますのでご了承下さい🙇
そして…
10月後半から受注を開始していた「かに蔵出し市」もいよいよ、12月21日の日曜日で受付が終了となります今年も沢山のご注文を頂いていますが、忘れていた方もまだ今週中なら間に合います❗️
店頭にも何種類かは並べていますが、1番人気の鮮度重視の刺身用原料箱は御予約のみの販売となります。
オンラインでのご注文も12月21日までとなりますのでお忘れなく
今年も人気の刺身用原料箱は↓
食べやすくて人気の蟹しゃぶもあります
今週いっぱい、ご注文お待ちしてます
お疲れ様です。
今日もやっぱりハイシーズンです忙しい1日でしたが、久々に昼ご飯食べられました
昼席のお客様が早く帰られたのと、夜席のスタートが17:30からだったので3週間ぶりに土日に昼ご飯❤️
余りにも久々過ぎて、あんまり食べられないのが悲しい…
それでも1日1食生活は身体が持たない❗️なので、頑張って食べました
片付けも終わって帰りにフラッとセブンイレブンへ。
レジ横を見ると…
おでん🍢
かなり前にエガちゃんこと江頭2:50さんのYouTubeでセブンイレブンの「おでん」が美味しいって言ってたから食べたいと思ってたけど、食べたい時って売ってないんですよね
そんな想いを持ち続けて早2年…
初めてコンビニでおでんを買ってみました
時間的に種類はあんまり無かったので
玉子、大根、厚揚げ
の3つを購入しました。
まだ食べてないのでドキドキですが、初めてのコンビニのおでんとビールで今日は晩酌です
