室温27℃ 湿度56%
牛乳115cc ＋ 小小さじ1
【1次発酵前】
【1次発酵 後】
40℃ 33分
【2次発酵 前】
【2次発酵 後】
40℃ 20分
【焼成後】
160℃ 8分＋2分…途中向きを変えた
柔らかくて、ちょっと油断したらへこんだ
でも、みるみるうちに シワシワに
この程度は正解の範疇なのかな？
【断面図】
底の部分の目が詰まっているような…？
成形の問題か？
【感想】
・かなり気をつけてこねました
・フワフワ感については、初回にしては良く出来たという感じ
・生地の状態は悪くなかったと思うが、もう少し加水出来たのかもしれない
・翌日の食感…思ったより柔らかく感じたが、パサパサ感も否めない
・翌々日の食感…柔らかいという表現が、ギリギリ許せる感じ。前日よりパサパサ感強い
・焼き上がり、オーブンを開けたらミルクの香りがプーンと広がる良い香り
・見極めが本当に難しい
・独特の食感が特徴のパンだが、口の中に神経を集中させると、口の中で固まるような感じがある…普通に食べていればたいして感じないのだが
【反省】
加水が、コワゴワだったかもしれない
台に貼り付いた感じがしたので、加水をやめたが、もう少し観察が必要だったと思う
発酵の様子は良かったと思うが、焼き縮みのシワシワが許容範囲内なのか、過発酵だったのか？
【オマケ】
3個はプレーンで残して、3個はイチゴジャムと生クリームを混ぜた物を娘用にトッピング
好評でした
