室温 27℃ 湿度 52%
牛乳125cc ＋ 小小さじ2
1次発酵前
一次発酵 後
40℃ 35分
二次発酵 前後
40℃ 20分
予熱中 3分 室温放置
焼き上がり
170℃ 10分
【感想】
* 焼成温度を10℃あげてみた
* 焼き上がり、またシワシワに
* よく見ると、二次発酵の時にうっすら線がついている…二次発酵時のキャンバス地を取り外す時についたのかも
* 成形もへこんでいるところが…
* フワフワ感は翌日、翌々日も感じられた
* 焼成温度を10℃上げたので、前回よりほんのり焼き色がついた
* 焼き上がりのミルクの香りは、パンを手作りした幸せな香り
【反省・疑問】
* 今回はベンチタイム、成形時に生地を張らせる事を意識した
* シワシワはなぜ？もう一度 動画見直し！
* 生地が柔らかいせいか、成形に手こずる
* 画像で見るほど焼き色は濃くないが…焼成温度を上げるのが良いのか？焼成時間を長くするのが良いのか？
* 上掛けの上新粉…案外テクニック必要
【その他】
* 今回はあんこを挟んで食べた
* フワフワ感はあるが、多少のねっとり感も感じる…白パンの特徴か？