気温 21℃ 湿度45%
牛乳80cc ＋ 小小さじ6
発酵はオーブンの発酵機能を使用
一次発酵前
＊＊＊ 40℃ 60分 発酵 ＊＊＊
一次発酵後
二次発酵前
＊＊＊ 40℃ 20分 発酵 ＊＊＊
二次発酵後
＊＊ オーブン余熱の間 3分室温放置 ＊＊
焼き上がり
感想･気づいたこと
・成形が面白い。でも難しい。
・すべてを同じ形にすることはできなかった
・今まで作った生地に比べて、ベタベタ感は
少なく少しはこねやすかった気がする
（ひとまとめにして手の掃除をしながら
数分置いたから？）
・作ったその日はフワフワ感があったが
翌日はいまひとつ…感じ
・湿度が低かったせいか、かなり加水した
・一次発酵に時間がかかった
とにかく、思った大きさになるまで待った
・焼き上がりは思ったより高さが出た
反省
・相変わらずこねあがりの見極めが難しい
・成形時、断面が外に出るようにすれば、
キレイに見えるとはわかっていても、
なかなか思うようにできなかった
疑問点･その他
・こねあがりの見極めに、生地のはじを薄く
伸ばして、指が透けるかチェックしたが、
薄くはなるものの、破けてしまった。
ただ、表面はツルツルし、きれいだったの
で、そこをこねあがりとしてしまったが、
良かったのでしょうか。
材料によって、こねあがりの状態が変わる
とは思いますが、今回の生地の場合は、
何をゴールと考えれば正解だったの
でしょうか 。