今日は午前中、試作をスタッフ一緒にして、早めに引き上げました。
昼過ぎに開業当初からのお客様Ｙ様が自宅に来られる・・・・・
隔月にケーキをご購入いただいているお得意様です。
昔からの家人の友人なのですが、英国式フルーツケーキを気に入っていただき、もう4年経ちます購入していただいたケーキ数・・・・凄いです。
この場を借りて、ありがとうございます。
今日の本題は（興味ない方はＰＡＳＳして下さい）
地元産の材料を使ったフルーツケーキ、今年も新材料にチャレンジです。
昨夜はこれの準備で遅くなったのですが、2016年、年末に使うドライＫＡＫＩ、知人から紹介いただいた生産者さんからサンプルが届き、加工をしていました。
干柿にもいろんな種類があります、柿に種類があるのと同じです。
一般的には種なしの渋柿が使われますが、今回のサンプルは種有りです。
干し柿一粒づつ、種を取り除き、カット。手間のかかる作業ですが、
これをしなけれは、柿フルーツケーキには使えません。
工程写真、撮り忘れました。
2015年に収穫した渋柿の使って作られた分の
最後に残った物をサンプルとして提供いただきました。
仕上がりの感じから数十日干した渋柿で種有り、
2015年に使った干柿は乾燥期間がもっと長い物で
サイズが小さくなっていましただ、今回のサンプルは少し大きい感じです。
さっそく、来週、焼き、出来具合を確認予定です。
2016年バージョンはあんぽ柿を入れない予定です。
さて、どんな仕上がりか楽しみです。
貴方は柿、好きですか？干し柿好きのでちらですか？
奈良、五条市の西吉野、関西圏では柿産地です。
Ｎ様、ありがとうございます。
では、又、ＳＥＥ ＹＯＵ
