今日あたりから鴨鍋をメニューに出してみます
鴨鍋は僕の趣味みたいなもんで注文もほとんど入らないんですけど
僕自信が目指す旨いおダシの今現在の最終目標地点は鴨鍋のおダシ（濃い口醤油味）です
そこを目指す為だけの挑戦を数年前から手を変え品を変え醤油を変え挑戦しております
はっきり言いまして商業的な味付けの鴨鍋のおダシなんて簡単ですぐできますし、それを僕が作っても全く無意味だとおもっております
今現在の鴨鍋のおダシも普通のレベルは全然超えているとは思ってますが
未だ納得のいくおダシができません・・・。
幸いその変化の過程（僕とおダシの）を楽しんでくれてあるお客さんがいらっしゃるのでこうやって毎年挑戦させていただける機会もあるんで感謝しております
ちなみに僕が目指す鴨鍋のおダシとは
飲んだ瞬間に「これは芸術だ！」と感じさせるようなおダシです
何を言ってるのだ！と言われそうですが実際そんな料理やおダシがあるから困ってるんです(笑)
全くもって「知る」とは本当に不幸な事だと近頃本当に思います
例え知っても知らん顔で店を営業できれば何の問題も無いのですが残念ながら僕にはできないようです
悲しい事に商売人にはなれません・・・。
そんな感じで本日は「かんべえの鴨鍋（福井産そばがきとクレソン入り）」がお勧めです
変化を楽しんでいただけるお客さんにぜひ召し上がっていただきたいです