本日はまたしても「豚足茹で立ての日」であります
例によって茹で立ての日は暇というジンクスがありますが
本日はいかがなもんでしょうか???
茹で立ての日限定の一品「揚げ出し豚足温泉玉子添え」がお勧めです。
じっくり煮込んでトロットロになった豚足を揚げて
かんべえ特製の濃厚揚げ出しのおダシと水菜・温泉玉子を絡めた一品です。
ちなみに豚足特有の獣臭さは一切無いです
特に女性のお客さんにお勧めです
コラーゲンたっぷりですよ
それと今日おダシ（鰹ダシ）を取ったんですが
今日のおダシは中々素晴らしい出来に仕上がってます
同じ水の量、同じ鰹の量なのになんでムラがあるんでしょうかね???
いつもが悪い訳ではないんですが、今日のは特に鰹の匂いが消え、旨みがおダシに溶けこんでます
なんででしょ？
ダシ取りはずっと手を変え品を変え研究してますが
未だ尻尾も掴めず・・・です。
今日の賄いはこれでうどんを食べてみます
長年の研究の結果うちは水と鰹しか使いませんが
このおダシでうどん作ったらさぞかし絶品なうどんになるはずです
おダシと小葱だけのうどん
蕎麦もうどんもその店の実力が一番わかる一品ですよね
シンプルイズベスト
僕の料理もそうありたいもんです。
では豚足の仕込みに専念してきます。
鍋屋かんべえ
例によって茹で立ての日は暇というジンクスがありますが
本日はいかがなもんでしょうか???
茹で立ての日限定の一品「揚げ出し豚足温泉玉子添え」がお勧めです。
じっくり煮込んでトロットロになった豚足を揚げて
かんべえ特製の濃厚揚げ出しのおダシと水菜・温泉玉子を絡めた一品です。
ちなみに豚足特有の獣臭さは一切無いです
特に女性のお客さんにお勧めです
コラーゲンたっぷりですよ
それと今日おダシ（鰹ダシ）を取ったんですが
今日のおダシは中々素晴らしい出来に仕上がってます
同じ水の量、同じ鰹の量なのになんでムラがあるんでしょうかね???
いつもが悪い訳ではないんですが、今日のは特に鰹の匂いが消え、旨みがおダシに溶けこんでます
なんででしょ？
ダシ取りはずっと手を変え品を変え研究してますが
未だ尻尾も掴めず・・・です。
今日の賄いはこれでうどんを食べてみます
長年の研究の結果うちは水と鰹しか使いませんが
このおダシでうどん作ったらさぞかし絶品なうどんになるはずです
おダシと小葱だけのうどん
蕎麦もうどんもその店の実力が一番わかる一品ですよね
シンプルイズベスト
僕の料理もそうありたいもんです。
では豚足の仕込みに専念してきます。
鍋屋かんべえ