院長鈴木です
今日は休暇のお楽しみ♪
森由美さんの食と健康の学問所
tantan.to
森さんのブログはこちら
https://ameblo.jp/nanamori-ref/
のオープニングイベントで
味もSNS映えもする
素晴らしいランチを提供してくださった
ブラン・イルミネ@三鷹
小林直幸シェフの
お料理教室に行ってきました。
http://blancillumine.juno.bindsite.jp/pg100.html
私が勝手に名付けたのは直感料理！
私の右脳にバシバシ電気が走りました。
こういう展開大好物です😍
割合は押さえとく→だから応用が効く。
というか主婦って
こういう料理の仕方だよねもともと。
だから親和性を私は感じる。
今日はお魚テーマの 2品
🐟白身魚のカルパッチョ 白桃といっしょに
レモンドレッシング
🐠白身魚のヴァプール 魚介のラビオリ添え
このソースのベースとなる
フュメ ド ポアソン
作りから始まりました。
フュメ は香り
ド は冠詞
ポアソン 魚
愛情ないと出来ない
まちがいなく美味いソース
わかりやすかった！
中学生から過ごした自由学園では
女子部は昼食作りを
お料理の授業にしてしまっているので、
当時600人分をクラスの
人数の半分で担当して作り、
なにしろ大人数の一品料理（サラダ担当とかさ）に慣れてはいるが、
家庭の人数での調理と言うのは
卒後してからもこうピンと来ないわけでして。
さらに給食みたいなものだから
食中毒問題から、カルパッチョみたいな
生もの調理ってあまりやってこなかった。
プロのきっちりとラビオリのあんを
グラムで測る態度やら
もう目から鱗、おまけに白身魚も鱗てなもんで
お魚のアラからの出汁:フュメ ド ポアソンの取り方は
目の前で見て頭に叩き込みました。
前は、全部裏目にやってた‼️
全力疾走で臭み汁つくってた。
生臭いわけだ。
これからは素敵な出汁を取ります宣言です。
アクもちゃんと取ります。
栄養が、とか屁理屈こねません。
味を大事にします。
ワンドリンクサービスで
泡をいただきながら
いろんな味と香りのハーモニーの
カルパッチョに、
森由美さんと語らい
もう時間が止まってほしいくらい。
あ、まだメイン作りが残ってた！
もうヘベレケ気味ですが頑張ろう
餃子の皮を使ってのラビオリ作り
これがまためちゃくちゃ美味しい
ヴァプールは蒸す
って意味なんだけど、
火加減と塩加減がコツ！
なんて優しい口当たりなんだろう
親戚が腎臓が悪くて、
健康人の私たちまで減塩が
頭に呪いのようにこびりついてて、
一時期、疲れやすくて力が出なくなったから
小林シェフのお教室で
元気に動くための
大切な塩梅をリセットできて
ホントよかったです。
今ならわかる
塩分の大切さ
もちろん天然塩だけどね
今日はこの後、
ヴァプールとフュメ ド ポアソンを早速やってみたいと思います！