der Reis（米）

ドイツでは有機雑穀がBioショップなどで安く、手軽に手に入る。
マクロビスクールでも勉強した雑穀。栄養価が高く、腹持ちのいいので、ビタミン不足になりがちなここドイツでは最適ではないだろうか。今後積極的に日々の食事に取り入れていきたいと思う。

〇粟（Hirse)

〇高キビ(Mohrenhirse)

〇アマランサス(Amaranth)

〇押し麦(Graupe)

〇ワイルドライス(Wild Reis)

<雑穀炊き方>※以下、料理本や他の方のBlogのレシピを参考にしてます

☆雑穀（粟など）入りご飯
白米2合に対して雑穀（粟など）を大さじ１～２くらい入れて一緒に洗い、水加減は普通のまま30分ほど浸水し、白米の要領で鍋炊き。

↑粟入りご飯の炊き上がり！

☆雑穀入り玄米ご飯
玄米に雑穀と黒大豆を混ぜて炊く。
雑穀は、もちあわ、もちきび、胚芽押麦、ハト麦、とうもろこし、アマランサスなどなど１０種類くらいブレンドしたものを玄米1合に大さじ１くらい混ぜす。
黒大豆は、適当にひと掴み、ポイントはフライパンで空煎りして（皮にピッと切れ目が入る程度）、熱々の豆をボウルの水に入れて洗ったものを混ぜる。
自然塩を少々入れて、水加減は玄米の１．５倍
２時間くらい浸水させてから炊く。
圧力鍋で炊くときは、沸騰してシュッシュと蒸気が出始めたら、そのまま強火で３分加熱した後、３２分弱火で炊いて火を止めて、そのまま蒸気が抜けるまで放置して出来上がり。

☆アマランサスの炊き方1.
材料
アマランサス 1/2カップ
水　　1・1/2カップ
自然塩　ひとつまみ

1.アマランサスをざるに入れて水で洗う。
(アマランサスの粒は小さいので、目の細かいざるや濾し器などを使用すること)
2.鍋に洗ったアマランサスと水、塩ひとつまみを入れて10～15分程度茹でる。
3.茹で汁の水分が少なくなってきたら、鍋の蓋をして蒸らす。茹で汁の水分が無くなったら火を止める。
＊水が多すぎたり、なかなか水分が無くならない場合は、適宜しゃもじ等で混ぜながら水分を飛ばしてもOK。

☆アマランサスの炊き方2.
１．鍋にアマランサスと分量の水（２～３倍ほど）を入れ、かき混ぜながら強火で煮る。
※カツオなどのダシと塩で炊くとより魚卵っぽくなる。
２．余分な水分が無くなり、粘りが出て鍋の底が見えるようになったら、フタをしてとろ火で15～20分ほど炊き、火を止めてしばらく蒸らす。
３．表面にとろみが出る。そのまま料理に使ってよいが、水で洗うとプチプチした食感がいっそう楽しめる。

☆アマランサス炊き方3.
ごはんに混ぜるのではなく、アマランサスのみで炊く場合、独特の苦味を消すために、干椎茸や干ししめじなどの干しきのこ又は、にんにく、生姜など香りの強いものを加えて炊くとよい。

材料
アマランサス 1/2カップ
自然塩 小さじ2/3
水 1、 1/2カップ
干しきのこ （しいたけ又はしめじ）

1.干しきのこを分量の水で戻し細かく刻む。
2.鍋にアマランサスを入れ強火でサッとから煎りする。
3.②の鍋に①の刻んだきのこと戻し汁、塩を加え、かき混ぜながら強火にかける。
4.沸騰したらふたをして、やや強火（ふきこぼれない程度）で5分、とろ火で15分炊く。
⑤ 炊き上がったらしゃもじでほぐしておく。