ご訪問くださり、ありがとう存じます。
暇もあったので
海老しゅうまいを手作りしてみました。
生まれて初めて
しゅうまいを拵えたの。
出来は
みっともなくてよ。
ご覧になりたい？
覚悟してね
こんなふうになりました。
カメラのレンズが曇っているのは
湯気がもくもく立ってるからなの。
写真やったら、伝わらへんけど
大きいのよ。
「五五一の蓬莱」のしゅうまいの
１．５倍くらいはあったかしらん？
しゅうまいというより
まんじゅうと呼びたくなるような……
皮も手作りなの。
ご覧になれば、おわかりでしょう。
なにせ
思いつきと成行きで拵えてしもたから
皮なんて、なかったの。
ちょうど使い切りたかった小麦粉があったし
こないだ［すいとん］を拵えたし で
［すいとん］の要領で皮を練って伸ばしたの。
だから、皮は固めやし
餡も思いつきと成行きの味つけやから
味は、期待してなかってんけど
口に含んだら、驚いたわね。
美味しかったの！
あっさりしているのに、旨味が強くて
なぜ？
ナンデや と、考えたけど
原因は、さっぱりわからへんまま……
ともあれ、美味しかったらすべてよし ということで
作り方をご紹介いたします。
工夫次第で
もっと美味しくなるはずなので
あくまで、ご参考までに ということで
【分量】皮あり８個、皮なし１４個
【所要時間】９０分（餡や皮を休ませる時間は除く）
【材料】（餡）豚挽肉 １００グラム
合挽き肉 １００グラム
むき海老 １４０グラム
豆腐 １５０グラム
卵 １個
玉葱 １個
白ワイン 大さじ１
胡椒 少々
片栗粉 大さじ１
（皮）小麦粉 １００グラム
塩 ５グラム
水 ５０cc
【作り方】
１．まず餡を作る。豆腐はペーパータオルに包んで水切りする。卵は溶いておく。むき海老は粗く刻む。玉葱はみじん切りにする。
２．大きめのボウルに挽肉を合わせて練る。合わさったら、水切りした豆腐を手で崩しつつ合わせて練る。玉葱のみじん切りを合わせて練る。溶き卵を加えて練る。むき海老の刻んだのを合わせて練る。白ワインを加えて練る。胡椒を加えて練る。片栗粉を全体に散らしながら練る。生地をまとめて蓋をして（ラップでも大丈夫）冷蔵庫で一時間以上休ませる。
３．餡を休ませているあいだに皮を作る。小麦粉と塩を合わせる。大きめのボウルに入れて水を少しずつ注ぎながら練る。粉気が消えて粘り気が出てきたら、生地をまとめて蓋をして（ラップでも大丈夫）冷蔵庫で３０分以上休ませる。
４．皮の生地を伸ばして皮に成形する。乾いた台（わたくしはまな板を使いました）に小麦粉を打つ。皮一枚に適当な大きさに生地をちぎって丸め、打粉をふっためん棒で少しずつ伸ばしながら皮の形に作る。（わたくしは１０枚作りたかったんですけど、結局８枚になっちゃいました）
５．餡を皮に詰める。残った餡は丸めて団子にする。
６．鍋に湯を沸かす。蒸籠に白菜を敷き、一段にしゅうまい、もう一段に団子を置く。鍋から蒸気が上がったら、蒸籠を重ねて蓋をして、おおよそ８分ほど蒸す。
７．蒸しているあいだに溶き辛子を拵える。粉辛子を小さなボウルにとり、水を少しずつ加えて練る。蓋をして（ラップで大丈夫です）数分おいておく。
８．蒸し上がったら、できあがり。辛子を乗せ、出汁醤油をちらりと垂らして、召し上がれ。
やれやれ
こんなに手間暇かけたけど
美味しいなんて、期待してなかったの。
はじめは、洋風スープを拵えるつもりやったのよ。
そやから、白ワインだの胡椒だので調味したの。
ところが、出汁にするつもりやった
スープストックが、ジェリースープになっちゃって
弱ったナ
どないしてこの肉たね活用しよう と
アタマをひねっているうちに
別な料理に使うつもりやった
むき海老を使って、お団子にしよう
せっかくなら、使い切りたい
小麦粉を皮にして、しゅうまいにしよう と
発想がどんどん展開したのね。
だから、作り方も
実際にはこんなに整然とはしてないの。
肉たねを休ませながら考えて、むき海老を出してきたりしてるしね。
挽肉に豚肉と合挽き肉が混ざっているのは
深い理由はまるでなく
あてどなく冷凍庫でねむっていた豚挽肉を調べたら
１００グラムしかなかったので
ほかの料理に使うつもりやった
合挽き肉を慌てて転用したの。
なので、ほんと
思いつきと成行きでできあがったしゅうまいなのね。
もし、はじめから
海老しゅうまいを拵えることにしていたら
こういうふうになったやろうナ と
整理しながら書いてみました。
美味しかったので、お披露目したけど
そやから、もっと工夫の余地はあるはず
そうね、たとえば
しゅうまいにするんやったら
肉たねの味つけを
日本酒とめんつゆ（あるいはオイスターソース）と生姜の絞り汁にしたでしょうしね。
皮は、はじめから十等分して伸ばした とかね。
やれやれ
だから、【作り方のコツ】などを
ひけらかすなんて、とんでもない
わたくしが、教わりたいくらいです。
ただ、いただきながらわかったのは
皮に包んだので、旨味が逃げなかったらしいの。
皮なしの蒸し団子は
ぐっとあっさりしていたので
それと
豆腐を入れたりして、かなりあっさりした肉たねやったのに
旨味が強く出ていたのは
旨味の強い食材
海老をたっぷり練りこんだかららしいということ
あっさりめの肉たねと
旨味の強い海老が
偶然やけど
うまく調和したみたいやし……
こんな試行錯誤の品ですが
考えるヒントになれば、幸甚です。
長くなりました。
よき一日をお迎えくださいませ