おはようございます、milkchocoです
ダックワーズ
このお菓子に出会ったのは今から10年前。
私が、製菓の専門学校生の頃でした。
当時、洋菓子の実習を教えていただいていた、角ちゃん(一見怖そうな、ダンディなおじいちゃん先生)のレシピは、ふんわりしているのにサックリしていて、プラリネクリームと絶妙にマッチして、それはもぅ乙女のハートをがっちりわしづかみ
その食感とおいしさに、私は心を奪われたのでした
それからというもの、洋菓子店で見つけると購入したり、自分でも作ったりしてます
『ダックワーズの作り方』
〈材料〉20個分
・アーモンドプードル 135g
・粉砂糖 135g
・薄力粉 14g
・卵白 180g
・グラニュー糖 45g
※焼くときにかける粉砂糖→適量
〈クリーム〉
・バター 120g
・グラニュー糖 35g
・卵黄 １個分
・バニラエッセンス 少々・洋酒 少々
・プラリネ 30g
〈作り方〉
1、ダックワーズ生地を作る。ボールに卵白を入れグラニュー糖を2～3回に分けて入れながら、しっかりと泡立てる。(泡立て器ですくった先が、ピンと立つぐらいまで)
2、アーモンドプードル、粉砂糖、薄力粉をふるい入れ軽くまぜる。
3、直径1cmの丸口金を絞り袋にセットし、丸く絞り、表面に粉砂糖を2度かけて、170℃のオーブンで約20分焼く。
4、バタークリームを作る。ボールに卵黄グラニュー糖を入れ白っぽくもったりするまで泡立てる。
5、別のボールにやわらかくしたバターを入れ白っぽくなるまで泡立て、バニラエッセンスと洋酒を加えまぜておく。
6、4と5を合わせてまぜ、プラリネを加えまぜあわせる。
7、焼き上がったら、ケーキクーラーなどの上で冷まし、クリームを挟んで出来上がり。