皆さんこんにちは。
ビーフシチューをコトコト煮込みました。国産の牛すじの美味しそうな牛だったので90分煮込みました。ガスコンロなのでキッチンそばで待機です。ガスを使っているときはキッチンに居るように心けてます。
ビーフシチューには固まり肉よりスネやスジの肉のゼラチン質があるほうが美味しく出来る気がします。
牛すじ400gを煮込んだので空いた時間に原価計算をしてました。
牛すじ400g 800円
玉ねぎ大2個 250円
じゃが芋4個 200円
人参2個 150円
マッシュルーム150円
ルー 135円
ガス代 50円
水代 2円
バター 20円
サワークリーム 250円
コンソメ2個 40円
小計1,997円（5人前程度）
出来上がりは2.5リットル
1人前あたり500ｇとして計算
つまり1人前だと原価として考えると【400円】になります。
もし、店舗で販売する場合は、家賃代・人件費・光熱費などを加味するので原価×3倍にするのが一般的なので1,200円になります。（シチューのみ一人前）
パンやサラダ、ドリンクなどをセットにするので国産〇〇肉ビーフシチューセット1,780円が妥当かな？どうでも良いけどw
【店舗での原価計算】
業務用でレストラン使用肉入り煮込みのみビーフシチュールー3Kgが15人前1,500〜2,000で売っている。野菜や味付けをひと工夫すれば、煮込み時間15分程度で25人分を2,000円で作れる。
一人当たり原価80〜150円。販売価格240〜450円でもとが取れることになる。・・・・・「ビーフシチュー」と謳うので輸入牛肉を一人前あたり数十グラム継ぎ足しするので500〜1,000円でメニューに乗せれば良いかな？
店舗の場合 パセリをちらしたり、コーヒーミルクポーションを垂らしたりすれば余計に高級感が出ますね。
もちろん高級店やホテルなどの名物〇〇ビーフシチューなんかは高いお肉を使っているので3,500〜7,000円ぐらいでも納得出来る（高いものは比較的美味しいですものね）
前職の職業がら、ちょっとしたファミレスや回転寿司に食べに行くと提供価格と食材から原価率を導いたり、原価計算する癖があります。このルーは恐らく〇〇メーカーのものとかルー手作りしてるのかな？って「職業脳」が発動して外食自体が楽しめなかったりしました。
・・・・何が言いたかったかというと
【作業効率や手間ひまを考えてビーフシチューは外食で食べるべき】とおもいました！終わり