さて、下ごしらえ。
終わり。
っと。
本来鴨の肉や砂肝を脂で煮るのがコンフィみたいなんです
なので砂肝。
そしてもも。
さらに、個人的に試した見たくなったササミ。
砂肝は塩と多めの胡椒とタイムの粉末でもみこんでみました。臭そうなんで。
ももは塩、胡椒、タイムの粉末、オリーブオイルを揉みこんでみました。
ささみは、塩コショウとオリーブオイルで、香草は入れないでおきました、臭いなさそうなんで。
基本的には、肉の重量に対して１％強の塩と適量の胡椒や香草をもみこみ
一晩寝かせるようですが。
時間ないので・・・お休みは2時間とさせていただきます。
ﾀﾞﾒかな？
えっと、、、、画像どうやって回すんだ。
まぁいいか。
豚さん買おうと思ったが、ラードも無いし鳥も豚も～ってやると量がハンパ無いんで。
鳥さんだけにしました。
今回のコンフィの、本来の作り方は。
下ごしらえ→寝かせる→70度の油で数時間煮込む→寝かせる→仕上げ調理
のようですが。
時間が無い上に油を鍋の中で７０度に保持することなど
全く出来る気がしないので。
とあるサイトに有った炊飯器の保温を使う方法をやろうかと。
が
飯炊けないじゃないか。
仕方ないんで、鍋にお湯張って７０～８０度を保持（水なら温度管理が容易であると予想。
オリーブオイルと食材を詰め込んだ袋をその鍋へ投入することに。
火の通り具合を確認できないところが難点だが。
どうせ最後に調整できると思うので、細かいことは気にしない。
さぁ、下ごしらえだ。
久々に手料理をと。
夕飯のためにね。
以前から気になっていた調理法、コンフィに挑戦。
ネットを色々見て、ただいま勉強中。
さて、料理素人の私にどれほどの物ができるか。
何気に雑学は豊富なので。
無精をし
まっすぐ進まず、飛んだり跳ねたり回り道したりワープしちゃうので。
本物は作れまい。
しかし旨いものを効率よく、作ってみたい。
出来るだけ腕に左右されない方法で、
且つ重点を押さえて調理すればきっと出来るはずだ。
今回のキーポイントは
下味をつけ。
寝かし。（一晩）
肉を油で６０～７０度前後で煮る。（１～2時間）*焦がすと硬くなり不味くなる。
荒熱をとり、仕上げの調理をする。
ん・・・
時間たりねぇぞ。
まぁいい。
鶏肉と砂肝と豚さんとオリーブオイルを買いに行こう
付け合せは大好きなブロッコリーさんがいいな。
あと温度計を買わねば。。。か
