以前、鶏を絞めた話を少し書いたんですが、その後の忘備録です。
養鶏農家さんのところへ行って、絞めて捌く所まで一緒にやって、持って帰って調理。
モツ(内臓)は、シンプルに塩かけてグリルで焼き…
焼き鳥的な。
心臓、砂肝、レバー。
新鮮でとにかくうまい！
ちなみに、絞めた鶏のササミは刺身でいけますが、これも絶品。
焼いてる横で、台所にスツールを持ち込み、ワインを飲みながら焼けたモツからつまむ。
幸せです。
鶏ガラや骨付きのモモ肉は、圧力鍋へ。
絞めるのは廃鶏（卵を産まなくなった鶏）なんですが、廃鶏はお肉がほんとに固い…。
味はすごく濃いんですが。いろいろ試行錯誤の結果、圧力鍋が最もいいという結論に。
鶏ガラスープと、モモ肉でラーメンに。
右の白いコロコロしたのは、白子(精巣)です…
絞めた鶏がオスだったので。絞めるだけでもレアだけど、オスをいただくのはまじでレア。
養鶏農家さんは基本メスしかいないので。ヒヨコの段階でメスしか仕入れないんですよ。
でも、平飼いで有精卵を売っている農家さんならオスも混ぜてます。
それでも、メス：オスの割合は、１００：１とか・・・（農家さんによります）
レア度がわかりますよね！？
鶏の白子の気になるお味は・・・
白子でした。かつ、動物の味・・・
私が白子が好きなら、喜んだかもなのですが、そうでもないので・・・
すみません、でした…。
お次は、鶏ガラでおでん。
手羽先も投入。
父が近所で一人暮らししているのですが、風邪ひいてしまったので差し入れました。
余った鶏ガラは冷凍。なにかと使えて便利です！
鶏むね肉は、今回初の試みで、フープロで挽いて・・・
半分は、水切りした木綿豆腐とそぼろにしました。
そして半分は、鶏キーマカレー。
パクチーも入れ込み！トマトとココナツミルクとの相性抜群でした！
これも初の試み～、フライドチキン。
おいしかったけど、とにかく肉の味が濃くて、エネルギーが高いので、ちょっと食べると満腹感が…。
スーパーで売っている若鶏は、だいたい生後7か月。
一方の廃鶏は２～３歳。もうほんと、肉質が違います！
圧力にかけた鶏ももがまだ余っていたので、ひとりランチで冷やし中華。
という感じで、堪能させていただきました♪
身体の底から元気が出てくる・・・！！！
もう1日くらい、ライトな日記でいきます(笑)