さあ、今日は「醤油講座」ですよ。
醤油の歴史や種類、働きを授業で聞いてから
醤油の仕込みをします。
最初は水に塩をしっかり溶かしてから醤油用の麹を混ぜます。
それから醤油用の麹をしっかり混ぜていけば
醤油の元の出来 上がり
仕込みは簡単ですが、毎日ぐるぐるかき混ぜるお手入れがある ん です。
毎日ぐるぐるしているときっと可愛くなっちゃいますよ！
それから半年～1年ぐらいは待っててね。すごーくおいしくなりますからね。
仕込みの後は以前作った生醤油や各地の醤油をお味見しながら
醤油ランチを楽しみました。生醤油を絞ったあとのもろみを使った
冬ネギのもろみの大根おろしあえと肉豆腐もおいしかったです。
絞りたてのもろみは栄養満点だし生醤油の香りは格別です
生醤油を作ってみたーい！と言う人は
東京・大田区田園調布の
かもしキッチン桜坂発酵倶楽部https://kamoshi-kitchen.com
に是非おこしください。お待ちしております。